一家专门研究报道火锅，中餐的新媒体！
餐饮业，这个行业门槛低，只要努力肯干，最差也就是不赚钱，亏本的可能性很小，所以相比其他行业，餐饮行业稳妥...
然而事实如何呢？
数据表明，每年在餐饮业折翅的创业者不少，甚至亏完全部身家的也不是少数。做餐饮，并不是创业者想象中那么容易。
本文发于餐饮人必读 微信号：cyr811
| 全文需2分钟时间阅读
ps：平台已经开通评论功能，欢迎留言，说出您的看法
1
利润杀手，餐饮界可怕的“隐形成本”
做餐饮，餐饮人首先要看明白两本账。一本是可以看见的，一本是看不见的。看得见的账，需要有制度来管理，而看不见的账则需要用文化来管理。
服务行业是劳动密集型产业，不论是餐饮还是酒店，员工流失率常年都是居高不下，有的餐厅甚至可以达到100%的流失率，仔细盘算下来，其实这是一笔非常高昂的“隐形成本”。我们做个形象的比喻，将一个餐厅的团队看做是一辆汽车，团队的每个员工都是这辆汽车不同部位的零件，汽车要跑得快，开的顺手，每个零件都需要时间来磨合，如果不停地更换零件，不仅成本增加，而这辆汽车也会一直处于一个磨合期，根本谈不上效率和盈利。有一个计算流失率的公式，餐饮人不妨算一算自己餐厅的流失率，看一看在人员的成本上，每年有多少损失，必读君猜想，这一定是一个令人吃惊的数据。
流失率=该岗位当期离职员工数/（该岗位当期离职员工数+该岗位当期期末员工数）
众所周知，餐饮企业招人困难，留住人更困难，而留下来的人，也未必是合适的，朋党效应不是只有大公司才会有的事情，哪怕一个小小的餐饮店也会遇上，选择合适的人，是餐饮不可忽视的成本和盈利点。员工，用得好就是企业的助推器，用不好就是企业的利润杀手。
2
做好这两点，员工流失率将大大减少
任何行业的员工离职都可总结为两点：钱给的不到位，干得不开心。拿着白菜钱，操的卖粉心，钱少事多，自然再好的企业背景也难以留住人。虽然现在有些餐厅为了留住员工，也是做了很多工作，营业之前先跳个操鼓舞一下士气，增加团队凝聚力，逢年过节聚餐发福利，买社保，加工资，包吃包住等，但是尽管做足了这些，有些餐饮企业还是留不住人。
那么，离职根源在哪里呢？
相比其他行业，餐饮业基层员工是个劳动强度较大，社会认同感不高的圈层。这一圈层人员虽然大多文化程度不高，但不乏一些实际操作能力很强的人，餐饮的管理层可根据这些人的能力将他们的岗位进行重新分配和培养，这样，员工所从事的不再是流水线一般的机械作业，工作富有创造性，对于自身的认同感和成就感自然也会加强，在岗位上干的开心，离职的机率就会大大减少。
其次，就是文中提到的朋党效应。这种关系在短时间是解决了店里人手问题，但是长期下去也是一个隐患。
拿必读君身边的实例做个解释吧，朋友小A开了一家火锅店也是留不住员工，小A的发小小B当时也在朋友的店里帮忙，就介绍了自己的七大姑八大姨进来，期初是解决了人员问题，但是随着时间越长，这些人因为有着朋友小B的关系，开始懒惰，推脱事情给别的员工，甚至抱成一个小团体来对抗老板的决定。都拿着同样的工资，干的却不是同样的事，其他员工自然不高兴，离职的问题又出现了，加之生意不好，事情到了最后，朋友小A不得不关了他的火锅店。
小A的火锅店倒闭先撇开其他不说，就说人员问题。小团体欺压新人在哪个行业都不算新鲜事，有些睁只眼闭只眼就过去了，但对于人员流动大的餐饮业来说必读君认为这是一个必须要严格重视的事情，因为这不仅代表着老板提供了一个不良性的工作环境，甚至这样的小团体还会成为管理的雷区，组团离职也不是没有发生过。
3
必读君解析
虽然餐饮业入职门槛低，但是要经营好却并不容易，从店铺的选址、原料的采买、人员的召集等等方面都非常的讲究，这些问题呢，必读君后面会做更为详细的干货介绍。
而已经开始经营餐饮的朋友，在必读君文中提到的关于人员的问题也要多加注意，相互尊重是必须的，尽管你可能是老板，但尊重你的员工，并不会妨碍你老板的威严。再者，对于那些有才能的员工要委以重任，依事用人，用之所长，增加员工对自身岗位的认同感、成就感。最后呢，就是朋党效应，中国讲究一个人情，但这是把双刃剑，对于餐饮来说，餐饮本身的性质是商业，是盈利，不忘目标就不会陷在人情的泥沼中。
联系客服
