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难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
牛里脊500g洋葱半个
红椒一个青椒一个
研磨黑胡椒碎适量花椒适量
姜蒜末适量白糖适量
淀粉适量生抽、老抽适量
香油适量
黑胡椒牛柳的做法步骤
1. 牛里脊切薄片，加入生抽、白糖、香油、淀粉、水腌制。
2. 将步骤一的调料搅拌均匀，水分要加足，黄牛肉很吸水的。腌制半小时以上。
3. 这就是黑胡椒了，在豆果优食汇上买的。据说是西班牙进口，第一次吃的时候，味道简直惊艳！
4. 准备配菜：洋葱、红椒、青椒分别切块、。
5. 热锅冷油准备。用手在锅上方感觉，有点温度就行了，温度太高，牛肉会老的！
6. 倒入腌制好的牛肉迅速滑散。
7. 待牛肉颜色泛白时捞起备用。
8. 另起锅，油热后放入花椒炒出香味后捞起花椒扔掉。
9. 放入姜蒜末炒香。
10. 先让入洋葱炒。
11. 青红椒下锅炒。
12. 将滑过的牛肉再次放入炒锅中，翻炒。
13. 调入适量老抽提色。
14. 牛肉快熟时放入研磨的黑胡椒碎。建议使用这种研磨的要提前磨好，要等到下锅再磨就来不及了。
15. 黑胡椒炒出香味后，加入适量盐起锅。
小贴士
此道菜做起来很简单，成功的关键有三点：一是牛肉的腌制，不仅是让牛肉变嫩，更让其增香。二是热锅冷油滑肉，是让其保持鲜嫩的关键。三是使用研磨的黑胡椒碎，这样的黑胡椒碎味道很香，直接甩黑胡椒粉几十条大街。
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