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创作了许多音乐作品、堪称日本环境音乐第一人的尾岛由郎先生曾这样说过：“音效与空间具有极为密切的关系，虽然在商业设施中视觉信息是主体，但是音效却极易产生冲击力，超越视觉信息。”
为什么有些餐厅环境和菜品不一定出色，但依旧颇受欢迎？或许这些餐饮店就胜在“背景音”。
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美国的一项研究表明:古典音乐会让一部分顾客明显增加购买欲；轻音乐会驱使一部分顾客倾向于购买便宜货；而摇滚乐则可能迫使一部分顾客在购物过程中出现优柔寡断心态，反倒抑制了他们的购物欲望。
背景音乐通过影响消费者消费情感，最终影响购买行为。在音乐上做文章，已经是商场、咖啡馆等消费场所早已开始实验的。然而在餐饮业界，音乐依旧是“可有可无”的点缀。
日本有家居酒屋位于茅场町（附近均为写字楼），目标顾客是工薪阶层和白领，尤其是那些已过中年的大叔。由于日本经济不景气，顾客也都愁眉苦脸没有消费欲。
▲茅场町的居酒屋，公司白领消费者居多
对此，这家居酒屋考虑增加顾客回头率与消费欲的办法。他们尝试着播放60年代到80年代的音乐，伴随着松山千春、中岛美雪的嗓音。这家居酒屋的生意居然好了起来，甚至火到了需要提前预定的程度。
当大叔们在居酒屋消费，某首歌突然想起时，自然便会勾起了他年轻时的记忆。这之后，他便会在潜意识中将这个餐饮品牌与“怀旧的记忆”联结起来。
正如《品牌洗脑》说:“怀旧情绪是最强有力的隐形说客之一，而且它通过各种方式来对我们进行品牌洗脑。”
一家餐厅想要打造热带风情，倘若单从视觉上改造，就需要搬来棕榈树、沙石等元素花大价钱进行店面装修。但是从听觉着手，简单的壁画加上环绕的流水声，足以营造出餐饮人想要的环境。
▲合理的音乐运用到餐饮中有奇效
如何使用背景音乐打造独特餐饮属性？首先要明白自己的消费者，其次要确定自己餐厅所属的消费场景类型。
首先要了解自己的消费者，了解的程度不要当局限于年龄阶段。还需要更精细化了解比如职业、爱好等、他们时常提到的话题等。
经常去星巴克的白领，一首歌很难听过两遍。为什么？星巴克歌单全部由总部安排并且时常更换，歌曲聚焦于“成人专辑另类曲目”中。这些歌曲介于“主流”与“冷门”之间，相当契合中产阶级“抗拒主流又不太偏执”的调性。
▲星巴克对于音乐的把控十分精准
其次，要确定自己餐厅所属的消费场景类型。是家庭聚会？朋友聚会？情侣约会？还是偏向正式社交？背景音乐一定要符合消费场景，否则会给人一种不适感。
曾经有家意大利浓缩咖啡店，店中的音乐由一个年轻店员管理，而这位年轻店员由于喜爱J-POP风格歌曲便一直放这类音乐。结果便是，消费者在这家店面停留的时间减少了一半。即便这家咖啡味道十分醇正、装修得当，但消费者依旧会觉得心神不宁。
▲为什么消费者在星巴克挪不动屁股？音乐是重要一方面
选对了音乐，为什么餐厅中依旧没有人气？或许接下来这几条你并未做到：
1.不考虑扬声器位置
基本上8成以上的餐饮老板不会在店面装修时，考虑到扬声器的放置。即便考虑到，也是将扬声器安装在天花板上，或者随便找一台便宜的台式电脑外接音响摆在收银台。
事实上，音乐要从人耳的高度播放出来才最自然，天花板上的扬声器虽然能覆盖到餐厅的所有角落却并没有层次感。人耳对于声音的感受有远近、强弱等多维感受，因此仅仅使用一个简易扬声器播放音乐，并不会让消费者觉得舒适。尤其当扬声器位于顾客左右一个侧脸方向，只是一个耳道接受声音时，会造成用餐者强烈的不愉快感（好比只戴一边耳机而且播放音量巨大）。
2.音乐不分时段，随意播放
精心选出了许多歌曲不停地循环播放，却并没有起到效果?事实上人们在早晨、中午、下午、晚上的精神状态是不一样的，音乐要符合人们自然的情绪反应。
还拿星巴克来说，星巴克背景音乐在早中晚时段的节奏全然不同。
▲星巴克店面音乐类型、节奏、营业时间的差别
看到了吗？星巴克将音乐与消费者在一天中的情绪做了统一。
3.音乐没有专门的归类、整理、更新
为什么要对音乐做维护？因为会给消费者一种新鲜感与归属感。过年期间去超市，每个消费者听到《恭喜发财》都会觉得亲切感。
同理，当某个消费者在餐饮店偶然听到了上周“标心”的歌曲时，对这家店面也会产生好感。因此这些音乐的整理、归类、搜集就需要专人来进行。
4.音乐播放不间断
好不容易布置好环绕声影响，音乐选得天衣无缝，接下来就不间断播放？
错！由于人们存在听觉疲劳，因此播放的时间不宜过长，每个时段不宜超过30分钟。每隔30分钟最好间隔5分钟进行休息。
▲即便是再优美的音乐，持续性聆听依旧会出现不适感
5.音量掌握不当
餐厅的背景音乐需要一定的音量，一般在30分贝上下。当音量过小时，环境噪声会盖过音乐。而音量过大时，则会影响食欲和影响客人交谈。
同样，音量不是一成不变的，需要适时根据环境噪声及时调整。一般来说，环境噪声的音量：背景音乐音量= 6:4。
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