打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
这个业态正在“偷”走餐饮市场90%的消费者


2016年2季度餐饮品牌榜单中,中式正餐及休闲餐饮上榜数量最多,其中休闲餐饮以12席对中式正餐群追不舍。休闲餐饮成为品牌发展的热门业态。休闲餐饮的春天到了吗?



以星巴克为代表的休闲餐饮共12个品牌上榜,其中咖啡品牌占5席,甜点共4席,冰淇淋共3席。人均消费主要集中在20——35元。


休闲餐饮,一个新的概念正在市场上兴起。各式各样的咖啡奶茶、果汁饮品以及面包甜点层出不穷,不断刺激着消费者的味蕾神经。如今,无论你走在街边还是置身于购物中心,都会发现以前不太起眼的休闲餐饮店现在随处可见。很多店面的面积都不太大,有一些就在中庭的过道上,但大多都装修精致且门庭若市。

来自咨询机构的调查显示,中国休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元,复合年增长率达23%,未来仍将保持此等增速,到2018年,市场规模可扩大至372亿元,占中国整个快餐市场的3.2%

据休闲餐饮数据报告显示:近年来,北京、上海、杭州、南京、西安、广州、成都七大城市的休闲餐馆、快餐馆数量逐年快速增加,增长率达到了213.7%,其中,北京的休闲餐厅数量名列各省市第二。



休闲餐饮为什么成为热门业态?



大环境转变▼

近两年,受宏观经济环境及政策影响,国内餐饮行业整体告别快速增长时代,部分高端餐饮被动患有“抑郁症”,处于萧条下跌状态。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对应的是,主打大众市场的休闲餐饮风生水起。

消费群体转变

随着餐饮市场主流消费人群的更迭,消费群体逐渐从60、70后人群转变为80、90乃至00后消费者。这类消费群体更注重享受、休闲、崇尚人本服务。追求一种休闲放松、味觉享受为目的餐饮方式。在餐厅享受一段慢时光,听一首歌、看一本书

消费方式转变

餐饮不再仅仅是一种物理需求,新消费群体把餐饮活动当做休闲方式。餐饮消费休闲化,意味着消费者对餐饮消费的选择和消费心理的趋向。休闲餐饮通过营造浪漫情调、突出文化氛围,创造“休闲、自在”的消费方式。

此类业态的装修风格清新雅致,为消费者营造出一个休闲小憩的舒适氛围,满足人们追寻浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求;还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。在市场上,不同价位的甜品、饮品也满足了不同阶层消费者的需求。


消费需求转变

随着人们生活水平的不断提高,生活方式也在发生着改变。人们的饮食消费需求已不再局限于品味“正餐”这片叶子。片面强调温饱和营养的餐饮被弱化,开始建立科学的怡情享受与休闲饮食观休闲餐饮提供的美食饮品大多制作过程简单快捷,消费者不用花太多时间等待就可以享用,适应了当下快节奏的生活方式。

传统的餐饮,是消费者对美食的消费。千禧一代的消费者更注重餐饮的社交功能。而餐饮社交功能也处于变化之中,从计划性、目的性明确的社交到随机性的社交。休闲餐饮正好满足了这种随机性,比如闺蜜约会、情侣约会。

休闲餐饮的崛起,除了市场环境和消费环境的推动,其也有本身的优势。



休闲餐饮的优势是什么?



一高二低

由于成本较低,休闲餐饮的行业平均毛利率在60%~80%,是正餐厅毛利率的1.6倍~2倍。在租金的承受力上,休闲餐饮也比正餐。此外,咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较,更容易达成交易。

相对于正餐而言,休闲餐饮的毛利率,抵抗经营风险的能力更胜一筹,单店投入更小。

小而美的风格

区别于油烟浓,噪音大的重餐饮,休闲餐饮装修风格小清新,休闲舒适的环境,利用起人们闲暇和购物消费的碎片时间,满足其就餐、社交的需求。转角遇到爱——各式各样的咖啡奶茶店,大型商场果汁饮品以及面包甜点,使消费者眼花缭乱,心花怒放。


覆盖消费群体广

生活水平改变着人们的生活方式,饮食消费需求已不再局限于品味不同菜系的正餐佳肴,以休闲放松、味觉享受为目的的休闲餐饮成为一种新的追求。

休闲餐饮能够满足饱腹需求、社交活动的目的、休息休闲的愿望。同时,休闲餐饮的价位可以满足不同消费者(年龄、性别和收入的人群)的需求。

Shopping Mall的掌上明珠

在互联网+的冲击下,越来越多的消费者选择更加便利的网络购物方式来满足消费愿望,这不可避免的影响了实体商业的人流量。在以注重消费者体验著称的购物中心,引入各类特色鲜明的休闲餐饮,无疑是延长消费者停留时间的最佳方式之一。

与此同时,以往购物、餐饮、娱乐“52:18:30”的业态经营“黄金比例”也已经被打破,取而代之的是购物、餐饮、休闲1:1:1联袂主演的消费模式


餐饮业态细分以及业态组合趋势也在面临调整,主要归纳为“三减少,三增加”:即高端餐饮比重减少,休闲餐饮比重增加;高楼层餐饮比重减少,各楼层穿插的餐饮比重增加;大店面餐饮比重减少,小店面餐饮比重增加——休闲餐饮的DNA恰好复合其胃口。借助休闲餐饮的东风,不仅增加了消费者在购物中心的停留时间,也提升了消费者在短暂休息后再度二次、三次消费的可能性,从而有助于提升市场覆盖率。



案例分析



在星巴克、太平洋、COSTA等知名咖啡连锁轰炸出来的咖啡消费中,这个由韩国人创立的咖啡品牌似乎在寻找另一种生存之道,一种以环境和用户体验为主导的慢生活、软竞争力。

理念?

对于漫咖啡的成功,创始人辛子相总结说:“人们记住漫咖啡绝不是因为咖啡,我希望漫咖啡能成为家、单位、餐厅之外,中国消费者第四个日常活动的场所。”


品类?

漫咖啡,除了旗帜鲜明的咖啡之外,加入了很多新鲜制作的冰淇淋奶油松饼,每道甜品的价格在50元左右。

选址?

漫咖啡选择了公园、社区、大学等低价温和的地脚。这也正好与它的“漫”相呼应。“漫”是浪漫,是随意,是慢悠悠。

环境?

和星巴克空间狭小、局促不同的是,漫咖啡建筑宽敞明亮。强调自然的感觉,有岁月痕迹的老榆木桌子(符合人体学,可以相对舒服的趴着)、高低不同的仿古沙发椅,异域风情的灯饰,以及充满童趣、颜色各异的小熊。


体验?

漫咖啡对准无网不欢的新一代消费者。每个座位下都有插座,网速很快,浏览网页看视频都无压力。考虑到吸烟问题,专门设置吸烟区。



休闲餐饮的发展之路



中国吃网·绿满家餐饮咨询专家表示,休闲餐饮成功的关键在于明确的定位和特色。传统的休闲餐饮会经营困难,大多是因为他们没有跟上市场步伐。餐饮市场定位应该是动态的:只有不断调整客源结构,主动调整市场结构,主动抢占市场,不断推陈出新(新款式、新品种、新服务、新特色等),增加抢占市场的份额。这样才能满足消费者的好奇心,制造期待之外的惊喜。

休闲餐饮触动消费者的利益点远非餐饮本身,而是落在“休闲”上,诚如请客吃饭的目的远非吃饭,而是会友、聚会、商务洽谈、休闲享受等。

所以,休闲餐饮品牌有两个核心产品,一个是有形的,狭义上的产品、菜品;另一个是无形的,用户体验。定位核心客户群,从菜品的规划,到就餐的环境、气氛与服务等,全方位提升用户体验。从消费者首次触电的媒介宣传到后期的跟踪服务,与顾客的每一个接触点都要做到极致化,将体验营销做充分,这是休闲餐饮的核心内容。消费者消费的就是休闲,给予从视觉到味觉到听觉触觉等多重美妙体验,使其在舒心的环境中放松自我

来源 幸福餐饮人

四大爆款单品煲系列课程 武汉培训班 10月27日-30日



深度讲解四大爆款单品煲,剖析8款秘制单品煲酱料制作,做到“一酱搞定”。同时,延伸10款单品煲菜品配方与制作,讲解18款辅菜加工。我们不仅讲配方,产品营销与管理经验也一并分享。

报名电话  18901061763




2017年东方美食杂志开始证订,礼品多多,可点击图片放大观看




本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
餐饮消费回温,这些品类将率先“解冻”
3.76万亿的中式餐饮,才是中国大消费中的最燃赛道
如何打造购物中心餐饮业态的“黄金比例”?
国内餐饮业的发展趋势
21世纪中国连锁餐饮行业浅析,你必须了解的准则
烘焙圈子:轻餐饮~~热的发烫,投资吗?想好了你再做!
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服