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作为春夏季的主打，凉菜成为餐厅的菜单主角已经是大势所趋，而'拌'在凉菜中有着不可或缺的地位。而纵观全国，最经典、最易于开发新菜的无外乎五种拌制，即生拌、熟拌、温拌、捞拌和炝拌，我们在全国各地选取旺店旺销的拌制凉菜，并将前几年流行的经典菜品再次升级，相信会对各位厨师推广春夏凉菜提供帮助，更多的'鲜香 巧拌'菜肴期待各位厨师不断创意传承！