据说,大部分成功的餐饮创业者都要经历“九九八十一难”, 这其中不少就是骗术和潜规则所砸的大坑,如:加盟、选址、营销……等等。
这些年你都经历了哪些坑?将来还可能会掉进什么坑里?下文或许有启发。
去年一年,我大概写了100来篇的原创干货文章,十之八九,讲的都是餐饮行业道术、骗术及其潜规则内幕,得到了广大读者的认同与支持,让我意识到了,“实话≠废话”,在众多读者的支持下,去年几乎码出一本书来。
2016年,我也做了太多的商业计划书、项目可行性报告、营销计划书、商圈评估报告、加盟体系战略,企业管理手册等,但发现,不管企业规模如何,大到全国连锁,小到品牌筹备,都会面临骗局。所以,今天我就用2016年多见所闻,向大家汇报一下餐饮圈里,那些没人嘚瑟的内幕吧 。
餐饮营销的内幕
既然我们聊到了内幕,就不得提到一个核心问题——营销。营销是每个餐饮朋友都感兴趣的话题,但我们要根据自身的情况学习,一般餐饮朋友大致分为四个阶段:
第1阶段:创业期
避免营销才是重点——俗话说“要想打人,先学挨打”,很多朋友都是在初创期,被别人的营销活活坑死,起初学了一堆营销大招儿,结果还没上路,就被原地撂倒了(臣妾不甘心啊…)。
第2阶段:喝汤期
防被营销才是重点——这个阶段,品牌正是长身体的时候,什么营销都学,鸡汤文章个个不落,狗血案例个个深信。最后发现,一切的辛勤学习付出,一泡晨尿,就全部付之东流了(苍天啊,大地啊…)。
第3阶段:呆滞期
营销战略才是重点——这个阶段,基本被骗的套路都上过了,该跳的大坑都跳过了,鸡汤也都喝吐了,狗血也都淋过了,现在就剩俩字——“迷茫”。这时,创始人很少思考自身资源、市场走向与企业目标之间的联系,来制定自己的套路,也就是战略搭建(哦…,啊…,嗯…,你说什么) 。
第4阶段:挖坑期
营销对手才是重点——这个阶段,餐饮老板的格局与思维模式已经进入帝王模式,华丽转身为“挖坑”高手,内幕就是…… (挖掘技术哪家强,山东找蓝翔) 。
今天聊的话题是创业者必跳的大坑,所以,我们只聊第一阶段,之前我曾经就创业阶段,遇到的大坑都具体讲过套路,其中最为致命的三个大坑,也具体分享过内幕。什么?没看过?忘记了?那还不去脑补一下啊!
1、选址大坑 :《揭秘餐饮招租10大骗术,餐饮老板千万别中招!》
2、用人大坑 :《餐饮挖坑技术谁最强?这三种人坑你没商量!》
3、筹建大坑 :《兄弟,年底了,该给餐厅治治病了!》
相信我,只要你第一次干餐饮,这三个大坑100%你是跳不过去的,就是换了一般的餐饮老司机,也是照跳不误,只不过,他们也许入坑姿势比餐饮小白更为华丽一些,落地前反应迅速,至少能保住吃饭的门牙。
12个初创者经常跳的坑
我经常听到的初创者的一些“亡音”,在这里分享给大家,避免躺枪。但事先说好,实话不好听,良药难下咽,我是抱着被骂的心态写了一年餐饮内幕的,所以,请各位朋友,嘴下留情,不喜勿看。
书接前文,回归正题:
1.“我的餐饮项目可好了,一本万利,当地还没有过,属于空白。”
——也许有了不止一个,但死的太快,都没来得及让你知道而已 。
2.“我对我的产品很有信心,谁吃都说好,好多人都抢着入股。”
—— 谁说好吃的?入个股吧!谁说入股的?明天他要不打钱来,你就大嘴巴抽他,准没错! 嘴皮子坑人,属于秒杀。
3.“选址不用考虑,我有个好地方,还有关系,房租超便宜。”
—— 这么好的地方,必须轮到你,别人都没这个命?!死在选址上的,都是这个“曾经”的馅饼。
4.“装修工程我有资源,我就是干工程的…,我朋友干工程的…”
—— “餐饮的干工程”和“工程的干餐饮”都是一样的,明白不 ?
5.“我之前干过餐饮,出来创业,就差钱了,咋办?”
—— 放心,真把餐饮干明白了,你就会知道,餐饮创业,最不该差的就是钱。
6.“等我开了业,遇到困难,再来好好求教王老师。”
—— 朋友,等到那时,你都在大坑里了,恐怕也只能安慰安慰你了,我不是张神仙,不卖绿豆汤(还有鸡汤、还有狗血汤、还有王八汤、还有…)。
7.“刚起步,我先摸着石头过河,稳扎稳打。 ”
—— “摸着石头”过河好,80年代的成功经验,21世纪还在用,摸到一半发现没石头了,结果让水卷跑了,多到都把下游都堵死了 。
8.“我朋友多,大家随便捧捧场,充充值、吃吃饭、就不亏本。”
—— 有这种想法的投资人,要知道一件事,跨界干餐饮的,当初都这么想,然后都在问,头三月生意挺好,怎么后来就不成了呢?
9.“王老师,您不知道,我的品牌后面有很多资源对接,成了以后,随便一个资源带入,就能产生了不得的利润。”
—— 我相信你说的是真的,但经营模式最核心的是盈利闭环,你要是开业就亏,哪有什么将来,千万不要给自己唱催眠小曲。
10.“我要加盟一个品牌,但也考察了几个,考虑周全,王老师,还有什么需要注意的吗?”
—— 你要知道,95%的投资人加盟都会被骗,因为不骗你的品牌,你是看不上的,这个经验,百试百灵。还有,别问我某个品牌是不是骗子 。
11.“我的项目,现在不差钱,王老师,您看队伍有不?”
—— 队伍不着急,做项目是属于投资行为,不差钱当然好了,但我们好像聊的是“挣钱”吧,投钱不差,和挣钱不断,是一回事吗?!
12.“这个项目我已经研究好久了,很清新,很多朋友都说靠谱。”
——很多创始人都会问我一个问题,一个考虑很久的东西,为什么开始干的时候就变得模糊和杂乱无章了?那是因为,你所考虑的都是点,虽然点很全,但没有串联及排序,所以,这种清晰,只存在于没干之前,干之后,就会凌乱。所以商业计划书不光是给别人看的,也是给自己看的。
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