张一品酱羊肉

德清具新市“张一品酱羊肉”已有 100 多年的历史。清朝末年，有个名

叫张和松的人，利用本地特产湖羊精制酱羊肉出售，并以“一品当朝”之寓

意，取店名为“张一品”。长期以来，张家父子亲自操业，摸索了一整套烹

羊肉的经验，其特点是：色泽红亮、酥而不烂、汁浓味醇、香气四溢，是秋

冬两季营养滋补佳品。现已成为蜚声江南地区的一大特产，远销各地。

张一品酱羊肉

原料：

主料：带皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。

配料：羊肉油 2 整张（约重 3000 克）、红枣 500 克。

调料：姜末 250 克、姜块 1000 克、青蒜末 250 克、辣椒末 200 克、白砂

糖 500 克、胡椒粉 15 克、红曲10 克、小茴香（用纱布包好）15 克、料酒1500

克、上等酱油 2000 克、盐 250 克。

制法：

1、将羊肉按部位分档斩成若干大块（每块重约 250 克）。

2、取大锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，

将羊肉捞起，汤汁另入容器待用。

3、再将羊肉放入大锅里，加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣

椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀。

随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后放上竹箅子，用钵头盛水压实，

加锅盖密封。甲旺火煮熟后，利用微火焖 2 小时，启盖后撇去汤面浮沫，拣

去红枣、姜块和小茴香。食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨装盘，浇上原

汤汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。

特点：

色泽红亮、酥而不烂、汁浓味醇、香气四溢，为秋冬营养滋补佳品。