每到夏天,酸梅汤都能在冰柜里占据大片区域,与各种碳酸和凉茶分庭抗礼。冰镇酸梅汤凭借其过硬的口感和悠久的底蕴,依然牢牢拴着无数人的心。
但说实在的,儿时的味道在这几年已经几乎尝不到了,无数声称自家祖传秘方熬制的酸梅汤,都是各种香精兑水。
“冰糠多、梅汁稠、水少,所以味浓而酽。上口冰凉,甜酸适度,含在嘴里如品纯醪,舍不得下咽。” 梁实秋先生这样回味老北京琉璃厂信远斋的酸梅汤。
而信远斋、九龙斋这些老字号,口味虽然还是没变,但是为了便于销售,都纷纷做起了瓶装罐装,那种端起一碗酸梅汤一饮而尽的感觉已经慢慢消失了。
其实要想复活曾经的老味道,一点也不难。原料配方一直都在,差别只在材质的考究、口感的调配和细致的功夫上。乱码这次就给你们找来了最正宗的酸梅汤原料包:
故乡车站 土贡梅煎老北京正宗酸梅汤
(¥119 六袋装 同仁堂原料包)
汤材好,汤才好
纯正的原味食材,是最重要的
主心骨选择可药用的上品乌梅(不是你们吃的零食乌梅,更不是亮油油的硫熏乌梅),越皱巴巴越丑,质量越好…近闻酸爽浓郁;乌亮暗红的药用上品乌枣,触手干紧沉实,面皱温甜。
色泽明艳的无核生山楂,大片甘草根,让你在乌梅后的酸中,慢慢回甘。
自然陈化的陈皮、微酸的洛神花萼、香气浓郁的金桂花,用以增添酸梅汤的后味,丰富酸甜的层次。
耐下心来慢慢熬
好的酸梅汤都是慢慢熬成的。要想用这些原料在家里熬出经典的老味道,就得耐下性子慢慢来:
1、清水洗净汤材入锅
图为原料包
2、取水2000ml浸泡半小时留汤
3、武火煮沸再转文火40分钟
4、放冰糖80g,关火过滤,加入桂花
5、出汤1500ml,冷藏后饮用,更爽
乱码提醒:
1、孕妇饮用时去除山楂
2、第二次煮时,水减半
3、煮到没味了就换一波材料吧
冰凉一碗下肚,酸甜入心,暑气全消。仿佛回到了那一年夏日的晚上,吃完了晚饭后,在院子里你妈给你扇着蒲扇乘凉的时候…
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