兔头、兔火锅、缠丝兔、兔丁……猛然发现成都人原来不是只爱吃猪肉和河鱼的，兔肉竟然也弄了不少花样出来。说起“红星兔丁”，那真是“成都人都知道”。在分店中，又数大慈寺旁的红星兔丁店最为正宗。没有哪一次去是不需要排半个小时队的。特色菜当然是凉拌的兔丁了。煮熟的兔丁白生生的切成两厘米见方的块状，整齐的码在方托盘里。凉拌的时候伙计从摆了一桌子的大小盆盆罐罐里左右开弓，迅速的把花椒面、辣椒油、糖、豆豉汁等等舀到一个小钵里。将调料搅拌均匀以后再加入兔丁。
“红星兔丁”店出售的有兔丁、耳片（猪耳朵片）、兔头、熏兔、兔腿，另有猪头肉、樟茶鸭、牛肚、捃肝等等。大部分客人以外卖打包为主。其兔丁的特色有三：
兔肉嫩：兔肉先用水煮过。不干不柴，兔肉嫩而化渣。一般兔肉处理出来会觉得很干硬，但是红星兔丁的兔肉口感却和鸡肉差不多。
调料足：葱段、辣椒油、花椒……这些都是川式凉拌菜的必备佐料。但何以自家和其他餐馆却拌不出这样的美味呢？调料之中自然是有独家秘方的，据说诀窍便是要加入豆豉汁。但老字号始终有不会公开的秘密。“红星兔丁”的调料下的很猛，很足，最后还要淋上几大勺红油（秘炼辣椒油）。兔丁浸泡在调料汁中入味三分，连骨头都想细细咂过。
口味棒：“红星兔丁”的兔丁麻辣爽口，微微的甜味可以压住一些辣味。豆豉汁有浓郁酱香。层层的香味盖住了兔肉的草腥。汁红色亮，吃完兔丁以后还可以加豆腐等再煮成一道菜。用来拌面也是非常的美味。要是打包的话，拿到手上就忍不住捏两块来吃，吃完了连指头都要舔干净。麻的嘴唇颤抖抓耳挠腮是最正常的食后反应。
红星兔丁里还有嘎嘣脆的油炸花生米，棕红的花生，翠绿的葱段、裹着红油和调料的兔丁，这老字号的手艺确实不得了。也难怪从80年代开始，“红星兔丁”的门前始终是长长的队伍了。不少人都将兔丁打包带上飞机给外地的朋友品尝。无论是下酒还是下饭都很适合。
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