首先来准备一下做水煮鱼所需的用料：

主料：草鱼黑鱼都可以 1条黄豆芽 200克

辅料：干辣椒 100克花椒 20克郫县豆瓣 30克酱油 15毫升姜片 10克蒜末 15克淀粉 30克蛋清 1个料酒 10毫升糖 5克八角 1个花椒 5克山奈 1块桂皮 1块香叶 2片油 500毫升盐、鸡精、胡椒粉适量

水煮鱼的具体做法如下：

1、将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

5、五香油制作方法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用

6、另一锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用

7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香

8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒

9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉

10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火

11、将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中

12、锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火

13、将热油浇在鱼片上即可

14、水煮鱼搞定了，赶快动手试试

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