这一结论是美国教授，David Jacobs和他的研究组经过15年的研究所得到的结果1,2 。此项研究观察了10万多身体健康的人，最后发现，那些最初胆固醇水平低的人更容易患感染性疾病，具有更高的次数被收入院治疗。
肺病和肠胃疾病是常见的感染性疾病，感染源多数是细菌和病毒，而其中的细菌主要来自于自身的肠道。除了直接损伤机体的细胞和组织以外，细菌还可释放出大量的毒素，这些毒素能够杀死人类细胞，包括红血细胞。
LDL能够中和上述细菌所释放的毒素，保护细胞不受损伤，是非常好的天然抗感染的物质。
德国科学家Sucharit Bhakdi博士和他的研究小组发现，LDL具有中和这些毒素的作用。实验中，他们把微量的alfa毒（一种由常见的致病菌--葡萄球菌所产生的毒素，毒性强）加入到红血细胞--生理盐水的试管中，结果红血细胞很快因破裂而死亡。当Bhakdi博士把alfa毒与人的血清（血液中去掉红血细胞所剩下的部分）相混合，结果发现，alfa毒的毒性几乎消失了。最后，Bhakdi博士把alfa毒、红血细胞和纯化的人体LDL混合在一起，结果红血细胞安然无恙，说明中和alfa毒的物质就是LDL（血清中含有LDL）1, 3。
之后，德国海德堡大学的Flegel博士和他的同事用其它的实验方式也证实了LDL这一中和毒素的作用4,5。细菌毒素对身体损伤的一个重要效应是刺激机体的白细胞产生细胞因子，细胞因子是导致机体产生炎症的物质（炎症是导致所有疾病的元凶）。这些德国的研究者们发现，当纯化的人体LDL先与细菌毒素混合，然后再加入白细胞时，这种炎症产生的效应就几乎完全消失了。由此可见，LDL具有中和细菌毒素的作用。
动物的研究更进一步的证实了这一点。美国加利福尼亚大学的Feingold教授和他的研究小组发表了一些非常有说服力的研究报告，其中一项研究，他们用药来降低实验小鼠的LDL水平，然后再给这些动物注射细菌毒素，结果这些小鼠很快就死掉了6。而在另一组的小鼠中，研究者们在给动物注射细菌毒素之前先注射人体LDL，结果动物都存活了下来7。
对于人类来讲，大量的临床观察证明，那些胆固醇水平最高的老年人，他（她）们的寿命最长8。高水平胆固醇的人很少患癌症和感染性疾病，这两项疾病是老年人死亡率最高的疾病9。从以上的研究结果来看，LDL对于阻止这些疾病的产生起到了关键的作用。因此，LDL具有抵抗感染、降低死于感染性疾病风险的功能。
事实上，LDL和HDL都不是胆固醇。胆固醇只有一种，但由于它是脂溶性的，不能在血液中单独运行，必须要借助于运载工具才能到达身体所需要的部位，而LDL和HDL就是胆固醇的运载工具。LDL是把肝脏制造的胆固醇运送到身体的其它部位，HDL是把血液中多余的胆固醇再运回到肝脏以便循环使用。血液中大多数的胆固醇是由LDL所运送的，只有一小部分（15-20%）的胆固醇是由HDL所运送。因此，LDL水平的高低直接影响着机体总胆固醇的水平。
那么，胆固醇（包括LDL）到底与心脏病有没有关系？
美国伊利诺伊大学的Kummerow教授对此做了大量的研究10，他指出，肝脏制造的胆固醇和来自于天然食品中的胆固醇都不会导致心脏病。但是，当胆固醇被氧化，形成氧化胆固醇以后，这种被氧化的胆固醇能够破坏动脉血管，导致机体产生心脏病（氧化的胆固醇已经不是原有的胆固醇了，它不能发挥胆固醇的生命功能）。
Kummerow教授用一种特殊鸡的实验就足以说明了这一点，这种鸡由于基因上的缺陷而导致体内胆固醇水平极其高，并在2年之内会发展成心脏病。Kummerow教授用维他命E（抗氧化剂）喂养其中一半的实验鸡，结果非常明显，与没有获得维他命E的另一半实验鸡相比，同样是高水平的胆固醇，但获得维他命E的那些鸡却很少产生动脉血管硬化（维他命E阻止了LDL的氧化）。
因此，kummerow教授指出，如果要引发机体产生动脉血管硬化的话，LDL必须首先被氧化，LDL只有被氧化以后才具有破坏动脉血管的作用，而这种被氧化的LDL才是真正的坏胆固醇。
综上所述，我们应该把氧化的和正常的胆固醇区别开来。导致心血管疾病的是高水平的氧化LDL，而高水平的正常LDL（肝脏合成的，和来自天然食品的）恰恰是抵抗疾病的物质。因此，防止LDL的氧化才能有效的保持胆固醇的健康水平，预防疾病的产生，而不是盲目的去降低胆固醇。
容易导致LDL氧化的食品：
精制碳水化合物，包括糖、白面食品、白大米，它们能够快速升高血糖，血糖过高会产生大量的高级糖化终端产物（advanced glycation end product, AGEs），而AGEs能够导致机体产生大量的自由基11，自由基可直接氧化LDL。
含高果糖玉米糖浆的食品，例如碳酸饮料、成品果汁、低脂食品，果糖能够导致机体产生大量的炎症12，释放大量的自由基13。
精炼烹饪油，包括色拉油、玉米油、芥花籽油和大豆油等，这些多不饱和脂肪在加工的过程中容易被氧化，氧化变质的油在体内会产生大量的自由基14。
食品中的化学物质，它们能够刺激机体产生炎症，释放自由基。
吸烟，吸烟会产生大量的自由基。
作者：石英，加拿大注册营养师，注册营养师培训教师。
参考资料：
Book “Fat and Cholesterol are Good for you”, Author: Uffe Ravnskov, MD, PhD
Circulation, 1992 Sep; 86(3):1046-60. Jacobs D. and others. Report of the conference on low blood cholesterol: mortality associations
J Biol Chem 1983 May 10;258(9): 5899-904. Bhakdi S. and others. Binding and partial inactivation of straphylococcus aureus alpha-toxin by human plasma low density lipoprotein.
Infect immune. 1989 Jul; 57(7):2237-45. Flegel WA and others. Inhibition of endotoxin-induced activation of human monocytes by human lipoproteins.
Infect inmmune. 1993 Dec;61(12): 5140-6. Flegel WA. And others. Prevention of endotoxin-induced monokine release by human low- and high-density lipoproteins and by apolipoprotein A-I.
Infect Immun. 1995 May; 63(5):2041-16. Feingold KR and orthers. Role for circulating lipoproteins inprotection from endotoxin toxicity.
J. Clin Invest. 1996 Mar 15;97(6): 1366-72. Netea MG and others. Low-density lipoprotein receptor-deficient mice are protected against lethal endotoxemia and severe gram-negative infections.
www.researchgate.net. Total cholesterol and risk of nortality in the oldest old.
www. Acponline.org. High totalcholesterol levels reduced the risk for all-cause mortality in adults older than 85 years of age.
Book “Cholesterol won’t killyou, but trans fat could”, Authors: Fred A. Kummerow with Jean M. Kummerow
J Coc Biol. 2001; 195(4):387-90. Gillery P. Advanced glycation end products (AGEs), free radicals and diabetes
J Am Soc nephrol. 2008 Sep;19(9): 1712-1720. Olena Glushakova and others. Fructose induces the inflammatory molecule ICAM-1 in endothelial cells
www.wellnessresources.com. High Fructose Corn Syrup causes oxidative stress. Written by Byron J. Richards,Board Certified Clinical Nutritionist
www.mccarrisonsociety.org.uk. Uncovering the truth behind polyunsaturated seed oils
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