某天半夜，重庆某抠脚大汉发来这个内容，老光头瞬间秒回：
被这么一折腾，加上被王东岳老师敲开了脑洞，大事不好，基本又是一个失眠夜。
毕竟咱不是玩辩论赛。
仅凭一句“星巴克麦当劳为什么没有这么干”的反问，是不够严谨的。
文章的论点，需要论据来支撑。
而实际思考的过程，是从各个论据里整理出背后的论点。
| 餐饮+X |
餐饮品牌的羊毛出在猪身上，可以简单表述为“餐饮+X”。
先来看个示意图
“餐饮+X”大致长得这个样
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不管X是餐饮或者其他啥，咱先从“餐饮+X”的几种盈利状态来看看。
状态1：餐饮亏损、X亏损
状态2：餐饮盈利、X亏损
状态3：餐饮亏损、X盈利
状态4：餐饮盈利、X盈利
对状态1来说，没有任何价值，不讨论了；
对状态2来说，不就是一家老老实实卖产品的餐厅么，也不属于今天讨论的范畴。
咱今天聊的“餐饮+X”，主要是：
状态3：餐饮亏损、X盈利
状态4：餐饮盈利、X盈利
先看状态3
餐饮是亏损、用X来盈利。
这个和抠脚大汉说的是餐饮是打平、用X来盈利，两者有啥区别？
1、 如果餐饮亏损、X来盈利成立，餐饮打平、X来盈利也就成立；
2、 利润=收入-支出，餐饮业的最大三块成本食材、房租、人工，都是不可逆地进入上升通道，而收入却因行业属性有淡旺季、竞争环境等综合因素无法稳定，收入不稳定，打平的预判不成立。
所以，我们重点先来解剖下这个餐饮亏损、用X来盈利。
创过业的都知道，在经营过程中，现金流是第一位的。
现金流就是血液，造血机能一旦出了问题，需要外部供血。
在亏损状态下，99%会影响到理性的经营决策，因为人性是有弱点的。
有一条途径，似乎可以解决餐饮亏损、用X来盈利：
1、 逆向思维，跳过餐饮，直接测试X的盈利模型；
2、 在X盈利模型成立的前提下，反向做与X的客群高度重合的餐饮；
3、 X的盈利能够给餐饮的亏损供血。
这个时候，其实模式已经变成X盈利，餐饮亏损。
就好比最前面的状态2，只需要X，餐饮没有存在的必要。
餐饮看上去能够成为X的入口，但一定不是X的最大入口。
X无论是什么，一定有更为匹配的更高效入口。
这条路径，也不成立。
状态3讲完，最后剩下状态4。
状态4，也可以再细分为两种：
分别是：
4-1，餐饮赚的银子要多于X赚的银子
4-2，X赚的银子要多于餐饮赚的银子
4-1的状态其实很常见，是把闲置的边际成本高效变现的方式，比如外卖就算是一种，另外烘焙模式卖原料、火锅店卖底料、大餐饮中秋卖月饼...
因为餐饮主业更盈利，凡是会影响到主业盈利性，就是X模式的天花板。
4-2，X的流量来自于餐饮，如果X的盈利性超过餐饮，一定是X的附加值更高。
比如：某家素食店，靠销售素食餐饮盈利，X是帮助健身房卖年卡。
素食销售每月盈利1万，健身房年卡年费2000，每个月能卖20张，提成50%，盈利2w。
这个模式的关键点有2个：
1、素食品牌与健身房客群重叠度高；
2、素食品牌对健身房而言，具备入口属性。
所有的商业模式，不仅在逻辑上要能够推演，还需要考量其可持续性。
一旦这种模型成立，99%的素食老板，会自个儿去整个健身房，或者健身房老板不甘心，自个儿去整了个速食店给自己引流。
也许，最平衡的方式，是素食品牌和健身房相互持股，是避免相互捞过界干自己不擅长的事情又能够平衡双赢的方法。
忽然发现，这种的'X'更盈利的极致案例，是老干妈：
本来是餐厅的配料，一旦业务起来，只需要专注做老干妈足矣。
| 社群 |
每个餐饮品牌，有自己的品牌定位和属性。
这些年，行业品类进一步分化。
品类，又有不同维度的切分法。
目前餐饮业品类分化绝大多数基于产品品类分化如火锅中细分出毛肚火锅、鹅肠火锅、潮汕火锅...而不是社群分化如聚会餐厅、情侣餐厅、学生餐厅、老年餐厅、婚庆餐厅...
细分人群的闭环交易，转化率更高，更有价值。
餐饮品牌可以作为社群的引流，但社群不能仅限于以餐饮为入口。
这里的模式设计上的解决方案，就是先将餐饮品牌以社群属性来定位。
餐饮品牌的社群化，除了上面那家深圳的色拉和伏牛堂，好像有一个物种：主题餐厅。
餐饮君的英语不谈了...苦哈哈地寻找主题餐厅的成功案例，搜到了倒闭的姚餐厅，还发现一个类主题餐厅的成功案例：猫头鹰餐厅。
关于猫头鹰餐厅，不着重讲了，找度娘了解下就行了。
未满18岁的小盆友就不要不要了。
主题餐厅，本质是餐厅，特色是主题。
主题越有力，越弱化餐厅属性。
这也是主题餐厅很容易因主题而火，却难持续把握平衡点，倒闭多多的原因。
还记得曾经风靡一时的女仆咖啡、护士餐厅、马桶餐厅...么？
绝大多数都已经嗝儿屁了...
剩下的不是因为盈利，只是还有银子没烧完。
猫头鹰餐厅能够生存并发展的唯一理由，是基因，本就是社群餐厅。
因为社群餐厅里，除了销售餐厅的产品，还有其他的衍生品...
| 社群+X |
我们在4-2的栗子里看到，如果要玩复合经营，需要两个条件同时成立：
1、餐饮品牌与X的客群重叠度高；
2、餐饮品牌对于X而言，具备入口属性。
[插播]-非广告(已经隐去品牌名称)
深圳的这个新创沙拉品牌，拿了IDG的天使轮，刚融了A轮。
融资逻辑，来自于未来会是健身类、如健身卡业务的入口。
买健身卡的人有多少来自于沙拉品牌？
这就是一个很有想象力的模式。
另一个90后张天一的伏牛堂，拿了真格基金天使轮后拿了A轮。
投资逻辑，也是在于社群经济。
张天一说，我一个90后，刚开始干餐饮。在直道上不可能超过前辈，需要自己开出一个弯道来超车。
这个弯道，就是社群经济。
但是，社群经济，包含罗胖的罗辑思维，仍然在初始阶段。
罗胖尝试在公众号里卖过N种东西，最终最适合的产品，还是贴合社群属性的知识类书籍。
社群经济，还得再观察观察。
但有一点，操盘手，必须是个中高手。
必须是：天、生、社、群、狂。
“社群+X”，可以从餐饮切入，需要最快速度地从“餐饮+X”，进化为“餐饮社群+X”，并逐渐弱化会制约发展的餐饮属性，最终成为“社群+X”。
社群后加上的“X”，应当是不仅限于'X“、且与社群高匹配度的”X集合“。
目前已知可行的'X'更偏向于餐饮食品类延伸属性，其他的尚无成功案例。
但，并不代表不可能。
铁血网，从一个军用品社群，已经进化为目前国内最大的军品电商。
Uber、Airbnb，也可以看成是社群经济。
也许社群经济，才是共享经济的入口。
我们需要更多次的试错过程，来找到对的那条路。
| 结论 |
”餐饮+X“的模式成立与否，取决于：
1、餐饮需要先社群化
2、餐饮的客群与X的客群高度重叠，且具备入口属性
社群决定客群质量，入口决定餐饮价值。
社群、客群、入口，缺一不可。
也就是打开标题：”餐饮业，羊毛如何出在猪身上“这把锁的钥匙。
写道这里，瞬间明白星巴克到底是在干什么了！
别拦着我，俺要飞奔而去买星巴克的股票！
餐饮君虽然年过40，因为光头加上胡子拉碴还经常被认作64岁，虽然在业内混过20多年有一点点经验，并不代表我的观点一定是正确的。
对于未知，我们的所知太过渺小。
王东岳老师说的好：
所有的已知都只是阶段性的假说，是随时会被下一阶段颠覆的临时性的自洽系统。
本篇内容为个人思维整理，得出的结论在当前阶段似乎成立，但不排除在未来的某天被另外一种更广阔的逻辑所替代。
不管多少年，不管未来的颠覆性思维是什么。
有一点我始终坚信：所有商业模式必须敬畏并遵循商业的基本逻辑。
如果有不同的观点，希望能够在评论区点评，欢迎交流，不胜感激。
估计这篇看完需要想一会
来一首浑厚超赞的男中音
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