本人是一家餐饮培训学校的开店指导师,给您推荐一个烧饼和面和制作的配方:
我们先来说说烧饼的制作方法吧,需要用到的材料有:中筋粉260g、低筋面粉200g、糖30g、猪油150g、温水150克
1.将200g中筋面粉、30g糖、50g猪油、150g温水搅拌均匀,再混合60g中筋面粉揉成光滑的面团待用
2.将200g低筋、100g猪油完全融合搓捏成面团(直到没有干粉),我们简称油心
3.将1、2做好的两个面团用保鲜膜封起来,静放半小时左右
4.半小时后,案板上撒面粉,将步骤1揉好的面团擀成长条形。步骤2油心摊在已擀成长条形的步骤1面团上,差不多有长条形一半即可
5.将长条形对折包起来,注意对折后将四周捏紧不要把油心露出来
6.再将对折包好的面皮擀成长条形(擀制时案板一定要撒粉)
7.将擀好的面皮叠三折,再擀成长条形
8.将擀好的长条形面皮从一面卷起,再搓成粗细均匀的圆条形
9.接下来就下剂、擀皮、包馅了,包完之后擀成圆饼
10.将圆饼表面刷上水,粘上白芝麻
11.烤箱预热,烤盘刷油摆上烧饼
12.上温220度,下温200度,烤20-25分钟即可
联系客服