近日，世界卫生组织推出取代反式脂肪酸的指导意见，计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸，2023年将其彻底清除。
全球每年超50万人因反式脂肪酸而死于心血管疾病
反式脂肪酸遭世界卫生组织“封杀”
北京营养师协会理事 顾中一
高反式脂肪酸食物：夹心饼干、酥性饼干、奶油蛋糕、薯条、炸鸡、油条……
反式脂肪酸又名反式脂肪，主要有两个来源，天然来源和加工来源。天然来源，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；加工来源，如植物油的氢化、精炼以及长时间高温油炸食物。
其中产生的氢化油最“臭名昭著”。但由于反式脂肪酸能起到使食物口感酥松的作用，因而被食品工厂广泛使用。
加工食品中含量高
就天然来源来说，主要是反刍动物如牛羊及其乳和乳制品。数据显示，每100 克鲜牛羊肉含反式脂肪酸 0.40 克，液态奶0.08克。
而加工食品中，夹心饼干、酥性饼干、奶油蛋糕、薯条、炸鸡、油条等反式脂肪酸摄入风险更高。巧克力糖果类每100 克最高含 0.89 克，植物油其次，然后是烘烤食品、调味品、油饼油条，每100克含0.3~0.5克之间。
此外，食品包装成分中，“零反式脂肪酸”并不意味着完全不含反式脂肪酸。在我国，食物中 100 克（固体）或 100毫升（液体）中小于等于 0.3 克即可标注为 0，所以即使没有标注反式脂肪酸，也不代表完全不含。
增加患心血管病风险
近年来有关反式脂肪酸，媒体有过大篇幅的报道，曾有人将其形容为：“危害堪比杀虫剂”“将致糖尿病大暴发”“导致乳腺癌、影响儿童发育”。事实上，反式脂肪酸真有那么可怕吗？
其实反式脂肪酸最显著的作用是升高低密度脂蛋白胆固醇（又称“坏”胆固醇），增加患心血管系统疾病风险。据世卫组织估计，每年有 50 多万人因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。
因此，为了避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世卫组织的建议是控制每日反式脂肪酸的供能在 1%以下，也就是限制在2.2克以内。
尽管反式脂肪酸危害不小，但我国整体反式脂肪酸摄入情况并不严重，平均摄入量为 0.39 克/天，远低于 2.2 克的标准。
只要留心，就能减少摄入
我国自 2013 年 1 月 1 日起实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示含量，因此购买食品时直接看背后的营养成分表即可。
日常生活中不可能做到反式脂肪酸零摄入，但也不必过于恐慌。毕竟牛羊肉和奶制品中含量较少；对于加工食品中的反式脂肪酸，能避免则尽量避免。
减少摄入注意留意5点
留意食品包装上的反式脂肪酸含量
避免高温、反复煎炸的食品
控制每天烹调油的用量
少吃肥肉、奶油
选择卫生安全等级较高的餐厅
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