鲜牛奶
鲜牛奶放入奶锅先静置1~2小时,这时可以发现牛奶表层有厚厚的油浮在上面,烧开后最小火慢熬,直到表面结出厚厚的奶皮,关火放置完全冷却,冷却后放冰箱冷藏效果更佳
将奶皮取出,放入碗里,封上保鲜膜,冷冻。(我家每天打一公斤牛奶,所以我每次把奶皮放进冰箱冷冻保存,存上一星期就够了,做黄油时取出来解冻)图为一公斤牛奶所提的奶皮。
打蛋器开高速打发奶皮,直到油水分离,挤出液体(butter milk)过滤出来,就是黄油啦。打到图中这种状态后继续打
打到这个状态就差不多了
用刮刀将固体按压在一起,用手攥出液体就得到黄油啦。
这个是butter milk酪乳。
小贴士
1,解冻的时候不要化的太厉害。稍微有点硬的时候打比较好,如果常温下打的话,出来的黄油也会是软的,会不好操作。
2,提取奶皮时,不必提的太干,有少量牛奶也没关系。提取的越干,butter milk就越少,但是也不能混入太多牛奶,会导致打发不起。
3,有的朋友提的干,只要打到出水就可以了。
1,解冻的时候不要化的太厉害。稍微有点硬的时候打比较好,如果常温下打的话,出来的黄油也会是软的,会不好操作。2,提取奶皮时,不必提的太干,有少量牛奶也没关系。提取的越干,butter milk就越少,但是也不能混入太多牛奶,会导致打发不起。3,有的朋友提的干,只要打到出水就可以了。
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