卤面,又叫蒸面,是中原一带古老的传统美食。它将面条蒸熟,加调料入味,蔬菜和肉也分别炒熟,两者拌在一起食用,面条油润、筋道、软和,很受大众的欢迎。
有的人觉得卤面太干,难以下咽,其实掌握了技巧,完全可以解决这个问题——那就是多加一道工序,采用二次蒸拌法,这样做出的卤面会非常软和。
下面就具体介绍一下我的做法:
1.市场上购买的鲜面条一斤,蒸锅加水,把面条揪成小段铺到蒸格上,先蒸上十几分钟;与此同时,将蒜苔择好洗净切成寸段,另外准备拌面的调料:食用油、十三香、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、食盐、清水等放到一起,搅拌均匀备用;
2.用备好的调味料将蒸的半熟的面条拌一下,继续蒸六七分钟,之后再将剩余的调料水拌进去,再蒸五六分钟即可关火;里脊肉丝用料酒、生抽、胡椒粉、姜丝和葱段腌制一下;炒锅入油烧热,倒入肉丝煸炒直至变色;
3.紧接着倒入切好的蒜苔,加生抽和食盐,炒到八九成熟;
4.倒入蒸好的面条,和即将炒好的肉丝蒜苔搅拌均匀即可出锅;
5.因为蒸面的时候放了食盐,所以炒菜的时候就不用放太多,以免蒸面太咸了。因为蒸面的同时多拌了一次,所以蒸出的面条比较软和入味。喜欢的话大家可以试一试哟!
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