到底是什么东西造成云吞特别的鲜？

能让云吞特别鲜美的重中之重，是汤头。那一碗碗浓鲜的高汤，浓缩了多少食材的精华，精心熬制了多少个小时，才有了如此鲜美的云吞汤。

让我们如数家珍般，看看熬制云吞汤都需要什么食材。其中对云吞汤鲜味影响最大的就是大地鱼了，说到大地鱼可能有些陌生，其实就是比目鱼的一种，晒干后经过烘焙，去除鱼腥味，待香味挥发出来，打成鱼骨粉，在搭上瑶柱，火腿，鸡架，猪骨，虾壳一同下锅熬制数小时，每一滴都是食材浓缩出的鲜美精华。

只有这样的汤头，才能衬得起云吞最独特的鲜。

有了鲜美的高汤，云吞的内馅也很重要。在广东这里，有名的云吞店，馅料除了是肥瘦三七开的鲜猪肉外，还要包进去整颗滑嫩鲜美的大虾，撒一些大地鱼粉提鲜，在打入鸡蛋使其口感嫩滑。这样精心调制出的内陷，咬一口下去才有弹牙爽滑鲜美的口感。

所以能让云吞和云吞汤特别鲜的原因，汤头食材的选择很重要，不管是熬高汤还是包内馅，大地鱼干粉是必不可少的。