小麦淀粉是澄粉吗？可以做凉皮和凉粉吗？

日常生活中有时做面点会用到澄粉，很多人不知道澄粉是什么，其实澄粉就是小麦淀粉，从小麦中提取的淀粉，是一种无筋的面粉，可以用来制作各种点心，比如:虾饺，肠粉等。

我们平常吃的凉皮就可以自己在家做，用洗面的方式把面粉里的淀粉洗出来，沉淀一下，把上面的水倒点，留下剩下的淀粉糊。准备不锈钢盘子，刷油，蒸锅倒水烧开后，在盘子里倒适量淀粉糊，放入蒸锅并盖上锅盖，蒸2～3分钟左右出锅。

面粉就是小麦磨成的。可以做凉皮，小麦淀粉肯定也可以做凉皮了。步骤都是一样的，唯一不同的就是不用洗面了。只需把澄粉加适量清水搅成淀粉糊就可以，剩下的步骤都一样。

做凉粉的话一般都是用豌豆淀粉或者绿豆淀粉比较好。不过你也可以用澄粉来试一试。淀粉跟水混合均匀成淀粉水。另起锅烧开水。小火，将搅拌好的浆慢慢倒入开水中，不断按同一方向搅拌，直到液体变透明，将糊状凉粉倒入大碗里面，等待放凉后就是凉粉啦。