互联网时代真是好，随便什么人，只要会打字，就可以冒充各种专家。其中，门槛最低恐怕要算美食专家了，毕竟，不像评车、品茶、影评什么的还有个经验的门槛，食品呢，大家每天吃进去的几斤几两都差不多，谁也不好说谁更有资格。
而且，不论是电视还是自媒体，不论是食谱还是餐馆推荐，都是很容易吸引流量的——美食媒体的最大受众是既馋又不熟悉庖厨的群体，简单说就是：好忽悠。
最常见也比较不那么招人反感的忽悠就是大讲情怀：家乡的味道，妈妈的味道啊，文化啊......可是，国人大油高盐的重口味难道不是小时候妈妈做的菜给培养起来的么？又有多少妈妈/爸爸的厨艺比餐馆的大厨还好呢？而冠以文化，就基本堵住了食者的嘴。
还有个特点，美食内容一定要自说自话，选择性忽略对健康的负面影响。
比如牛的脂肪，要是长在雪花牛肉上，那一定是美味又健康，富含有益健康的脂肪酸什么的，要是不幸长在脂肪层下到了四川火锅里，就会经常被健康学者诟病。
美食节目的常客-腊肉腊肠，不仅仅是高油高盐，还有亚硝酸盐、烟熏产生的苯并芘、多环芳烃，都是有致癌作用的。中国是世界上胃癌发病率No.1，这很难说与中国人喜食腊味没有关系。美食作家们是绝口不提这些的。
还有不少就是抄来抄去，纯粗制滥造的——
袁枚的《随园食单》中写过：四分刀工，六分买工。美食节目/文章是否滥竽充数的，基本上注意下刀工和买工就很容易辨别。
刀工，电视/视频中，专业厨师看刀工就知道了，可有很多“跨界”的嘉宾展示厨艺，你经常能看到他/她们在镜头前费劲地锯肉，而不是切肉，就知道是在作秀，平时不碰刀的，因为他/她根本不知道超市买来的菜刀都是没有开刃的。
买工，太多的美食节目/文章浮皮潦草、敷衍了事的，比如肉类，就告诉你用牛肉、猪肉、或者瘦肉，可是，动物身上不同部位的肉口感味道差别很大的，牛里脊和牛腩质地完全不同，价格也差着至少一倍呢。一个好厨子，至少要熟悉超市和菜场的。
有些恐怕就是连抄来的都不像，完全在胡扯了，比如笔者看过的：
“菠菜沙拉”，这作者难道不知道菠菜富含草酸，最好焯水后食用？难道用焯水过的菠菜做沙拉？水灵灵软绵绵的菠菜混在团生菜or紫甘蓝里面？场面无法直视。
中式菠菜沙拉？
“酸笋的鲜味......”，鲜笋难道不是更鲜么？腌制，明明是损失掉了部分鲜味的嘛。酸味的作用其实是通过对味蕾的刺激，使搭配的食材比如肉类的鲜香更突出而已。
“炖红烧肉，需要先把肉腌制几小时”，这难道就是为了追求仪式感吗？还要对腌好的肉低语赞美几句么？几个小时的炖煮，调料完全可以入味了，腌制纯粹是脱了裤子放屁。
好了，想吐槽的太多了，媒体泛滥、鱼龙混杂的时代，真得长点心眼擦亮眼睛，毕竟认真做事，pour heart into something的太少了。
完
笔者简介：星巴克北京首任财务总监，会计师，咖啡专家
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