豆腐脑怎么做？

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

　　黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1 000克瘦猪肉。并且富含多种维生素及矿物质。黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。

黄豆又有各种各样的成品，豆腐，豆腐脑等等。豆腐脑也是我最爱吃的早餐之一，豆腐脑不光好吃，营养也非常丰富。可是平我们吃的豆腐脑都是在外面，那自己在家能做吗？答案当然是肯定的，自己的在家的做的不但美味而且营养更丰富，料汁可以根据自己的爱好。今天小董就给大家分享一下小董自己在家做豆腐脑的制作方法。

【主料】黄豆

【配料】葡萄糖内脂，猪肉，红萝卜，木耳，香葱，姜

【调料】油，盐，虾皮，白糖，

——【具体制作过程】——

1、泡好的黄豆清洗两遍，倒料理机中再倒入三倍的水打碎，过滤一下，豆浆倒入锅中

2、烧开捞出浮沫，煮沸后转中火煮2分钟，关火冷却到85度，一斤黄豆用3g葡萄糖内脂

3、倒20毫升水搅拌内脂融化，倒入豆浆搅拌均匀，静置15分钟，猪肉切小丁盛入碗中，倒入少量生抽

4、料酒，胡椒粉搅拌腌制，红萝卜，木耳切成丁，香葱切成小段，姜切成末，

5、锅中倒油，倒入肉末翻炒至变色，倒入葱姜炒香，放木耳红萝卜，炒至响声过后倒入适量生抽翻炒放入清水

6、放虾皮半勺盐，放白糖，倒入碗中，豆浆用大勺子盛碗中再淋入调好的料汁就可以吃了

——【小贴士】——

（1）黄豆一定要提前泡好，这样更容易打碎，做出来的口感更好。

（2）料汁的话可以根据自己的爱好调至，一般为咸味的，这样吃起来更好吃又美味。

——【内容附加问答】——

1.葡萄糖内脂是什么？

答：葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。原理就是胶体遇电解质变凝固特性。