中秋将近，各地的月饼鄙视链即将开始。生活在北方城市，近年来对我影响最大的当属北京的稻香村了！它已经植根于每一个北方人心中，尤其是中秋前后，所有月饼都逃不过稻香村的碾压，它于点心界的地位，就如豆汁儿于北京的早餐一样，屹立C位且不可撼动！
而南方的月饼，名气最大的当属广式月饼了。精致细腻，包装华丽，在市面上最常见到，广式月饼一出场，总是一副雍容华贵的样子，这样的月饼拿去送人倍儿有面子，可是自己家买来吃的话，还是觉得有些不接地气儿呢！那么南方的好月饼，除了广式，就真的没有别家了吗？答案当然是否定的，提起南方的好月饼，我觉得苏式月饼必须拥有姓名！
正儿八经的苏式月饼，可甜可咸、可荤可素，但是无论馅料是什么，皮酥馅香永远是亘古不变的准则！在众多口味的苏式月饼中，鲜肉月饼永远是江浙人一期一会的仪式感，更是每个中秋佳节必不可少的美味佳品。
可是好吃的苏式月饼，却很难搞！据《中国烹饪百科全书》介绍，苏式月饼面皮的制作方法最复杂：「苏式月饼皮料以面粉、猪油、白砂糖、饴糖、水制成水调面团，用面粉熟猪油制成油酥面团，再用包酥法制成胚皮。」
而馅料，则要选用上好的猪腿肉，用刀剁成肉糜，此刻绝对不能用绞肉机，机器的参与只会让肉失去原有的灵魂，只有一刀一刀剁出来的肉糜才又香又有嚼劲。在剁好的肉糜中加入适量的水、盐、糖、味精、酱油、料酒、胡淑粉及皮冻，顺时针搅拌均匀，搅到馅料上了劲就算完成。
当酥皮遇上鲜肉，在炉火的作用下，会产生一种令人着迷的风味物质，紧贴在发烫的铜墙铁壁上，表皮逐渐变得焦黄蓬松，而上升的温度里盘旋着销魂的鲜香。月饼皮层层起酥，皮脆而薄，可是在与唇齿的牵扯之下还带着几分韧劲，丰腴的肉汁由内向外逐层渗透，当唇齿穿透酥脆的表皮，慢慢感知到肉糜渗出的油脂时，味蕾会达到从未有过的高光时刻。
然鹅，如此优秀的苏式月饼，为啥很少在北方看到呢？或者说，为啥打不开北方市场呢？因为啊，最好吃的苏式月饼，都是从菜市场里散称着买回家吃的，最好吃的苏式月饼，只存在于烟火气息最浓的市井之间。那些华丽精美的包装，苏式月饼承受不来。
海美食家沈宏非说过，刚出炉的鲜肉月饼，从烤锅上铲起，隔着薄薄的一张纸，当指尖感受到温度的同时，一股销魂的香味也钻进了鼻孔。最好吃的苏式月饼一定是现做现吃，它的最佳赏味期不过几个小吃。随着它温度的褪去，皮不酥了、肉不香了，留下的只有腻口的油脂。这样的月饼可能连几个小时都撑不过，你让它如何跨过山河大海，来到北方人民的面前呢！
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