在山东，煎饼是非常常见的一种主食，但是也不是很多人固有的看法，煎饼只有一种，煎饼是有很多配方的，我最喜欢吃的就是小米煎饼和黑豆煎饼，跟传统的玉米煎饼比起来味道更丰富，多种口味的煎饼各有各的风味，煎饼因为加入了小米面或者是豆面，或者是像杂粮煎饼一样加入了很多种面，它们让煎饼的风味也各不相同。
大多数人对煎饼的印象来源于“煎饼果子”，其实这里面只有煎饼才算的上是真正的煎饼哦，家里的老人很喜欢把这些煎饼单独拿来吃，煎饼的韧劲很大，入口后味甜甜的，因为韧劲太大，吃起来就是会比较累牙，拿来单独卷大葱吃，也是非常好吃的，甜甜的章丘大葱蘸豆瓣酱，卷在香甜的煎饼里，特别好吃。但是这种吃法只是一部分人这样吃，所以山东亲人们不要来跟我抬杠哈，哈哈哈。
煎饼在制作煎饼的过程中一般会用到富强粉、高筋粉等，做出来的煎饼有一定的筋度，所以煎饼的吃起来的口感是非常劲道的。
很多商家在制作煎饼果子的时候，会打入鸡蛋，口感会更加的膨松绵软一些，味道也更香浓，所以口感跟真正意义上的煎饼吃起来还是会一定区别的。
制作煎饼最主要的食材是：面粉和水。每个人根据自己的口味喜好会适量的添加一定比例的杂粮面，比如：豆面、玉米面、小米面等，做出的煎饼在口感和味道上都会有所差别。
现在就跟大家分享玉米煎饼的配方以及制作方法，这个配方是传统的玉米面煎饼，学会了制作方法以及比例就可以举一反三，用面糊比例去替换不同的杂粮粉，得到风味不一样的煎饼。而且学会了也可以在家制作煎饼果子了。
这个配方以传统的玉米面煎饼为例，用玉米面制作的煎饼味道带着浓浓的玉米香气，入口后味甘甜，嚼劲十足，非常好吃，因为是粗粮，对身体也挺好。
【食材】
玉米面、高筋粉（或富强粉）、盐、清水、豆面
—— 开始制作 ——
1、将玉米面、高筋粉、豆面用2:3:1的比例放入容器中，加入适量的盐，会让煎饼的口感更劲道而且味道也更好。
2、在面粉中一边倒入清水一边用筷子搅拌，面糊比较稠一些，但是可以流动的状态就可以了。（注意：面糊过稀在摊的时候不容易成型，这个时候要留意水要慢慢的倒，倒一点就要注意搅拌一下，看面糊的稠稀状态，不要倒多了。即使是水倒少了也没关系，可以再次加 ，如果不小心放多了，就只能再加面粉了。）
用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。面糊的正确状态是：用勺子舀起一勺，往下倒的时候面糊是不间断的，假如成块状滴落就说明面糊稠了需要加水，假如倒的太快就是太稀。
3、家庭制作的话，把调好的面糊舀在电饼铛上，用竹蜻蜓均匀的将面糊摊成饼，几分钟后会起泡，然后翻面，最后待煎饼变硬就是做好了。放凉之后
1、搅拌均匀后将面糊静置半小时，让它松弛一下，静置好了的面糊质地更加的柔顺跟顺滑，而且厚度适宜，这样在摊的时候会更容易摊开。
2、在搅面糊时一定要顺着一个方向进行搅动，这样也可以使面糊上劲，一会顺时针一会逆时针搅拌会让面糊泄掉劲，上了劲的面糊做出来的煎饼吃起来口感才会更劲道。
3、面糊的比例不是必须的，大家根据自己的口味喜好来调制就好，比如喜欢劲道一些的就多加一些面粉，假如喜欢松散一些的就多加豆面、玉米面等杂粮面多一些，因为杂粮面通常筋度很低，就是说做出来的煎饼容易散掉。
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