家常疙瘩汤（猫家开胃版）的做法-今日头条

简介

【原创】猫家私房菜之开胃疙瘩汤，家常风味快手菜，专治没食欲。

用料

西红柿	中等大小一个
青菜（油麦菜佳）	中等大小三棵
面粉	200g(中式饭碗约1碗)
胡萝卜、杏鲍菇、香葱等配菜	视爱好添加，一小段即可
王守义十三香、酱油、黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒油、香油	适量
盐、味精

家常疙瘩汤（猫家开胃版）的做法

香葱、胡萝卜、杏鲍菇切小丁，西红柿去蒂去皮切碎块；用一只碗盛好以上材料备用。油麦菜洗好去根揪成段备用。

锅中放油，放十三香或花椒粉

油热后下材料碗翻炒，微出红油为宜。加水、加酱油调汤色，加盖煮沸。

等水开的过程来和疙瘩。面盆淋入少许水(1饭碗面粉约加1/3碗水为宜)，筷子中速转圈和。慢则不成形，快则结大块。盆中看不到明显干粉时就可以了。

水开后下入面疙瘩、加盐（此时加易入味）、加油麦菜、加盖煮熟。煮开后可以换小火再稍闷一会。

打散一个鸡蛋，淋成蛋花。锅再次开起来时即可关火。此时加入味精，黑胡椒粉、白胡椒粉各0.5g（1小捏），淋入适量花椒油、香油，勺子搅匀即可出锅。喷香四溢，保你胃口大开~

小贴士

1. 1饭碗面粉的话加4饭碗水，浓淡会比较合适，汤水较充足，又食之有物。

2. 切丁的材料，以及调味粉、调味油，可视爱好增减替换。此例方案是相对而言比较开胃的搭配。

3. 重点难点是和疙瘩：

首先，加水时宜一点点分次加入；

其次，筷子盆底打圈时最好一块地方、一块地方的小范围打圈。每和完一块地方颠一颠面盆，以使余下的干粉能够均匀分布，和完的地方能够再沾一些干粉而不易粘结成坨。

其次，往锅里下疙瘩的时候，可以像打蛋花一样，边倒边用筷子在锅里搅，防止疙瘩入水粘团。

最后，如果还是有个别粘团现象，用勺子捞起，拿筷子夹碎。

家常疙瘩汤（猫家开胃版）的答疑