原料:面粉、酵母粉、胡萝卜
做法:
1. 分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母;将面粉均分两份,分别倒入两种酵母溶液,用筷子搅拌,呈大块雪片状,分别揉成光滑面团。
2. 将面团放入容器,盖上湿润纱布,放置温暖处发酵,发酵好的面团重新排气、揉圆,擀压后叠在一起。
3. 擀成长方形薄片,从一端卷起,再切成小段,放入已抹油的蒸笼,醒发20分钟,冷水上锅,大火蒸10分钟,关火后焖3分钟揭锅即可。
紫薯馒头
做法:
1. 紫薯1个紫薯蒸熟,擀成紫薯泥、面粉200克、酵母2克、水约75克,揉成均匀光滑的面团,蒙上布,饧30分钟。
2. 将饧后的面团再揉匀,充分排气,分成一个个剂子,整好型,垫上玉米皮。
3. 排入蒸屉中,置于热水锅上,盖上锅盖,饧发30分钟左右,开火蒸熟即可。
奶香小馒头
原料:面粉250克、苏打粉、酵母2克、牛奶150克、白糖50克
做法:
1. 把面粉、白糖倒入盆中,放入酵母粉和小苏打,倒入牛奶,揉成光滑的面团,放一边饧5分钟。
2. 把面团分成两份,一份做成方形的小馒头,一份做成圆形的小馒头,放在蒸屉,盖上盖子,用少量蒸汽饧十几分钟,开大火蒸8~10分钟即可。
开花馒头
原料:面粉400克、酵母粉10克、苏打粉4克、白糖
做法:
1. 面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状,揉匀成面团,盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。
2. 碱面用一点温水化开,面发好后掺入碱水揉匀,盖保鲜膜静置15分钟。
3. 将面团搓成长条。“揪”出一个个馒头,截面朝上摆在笼布上,面剂不要揉,也不要整形,直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内。
4. 上屉用大火蒸至馒头开花,约15分钟左右,撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可。
蝴蝶馒头
做法:
1. 南瓜去皮去籽洗净后切薄片,上蒸锅蒸至熟烂后倒出水份,趁热捣成南瓜泥。
2. 待南瓜泥温度降至35度左右时,拌入适量酵母,加入面粉,揉成光滑的面团,室温发酵至面团2倍大。
3. 把发好的面团挤净空气后,分成若干小剂,取一个搓成细才条;从细长条的两端同时向内打卷,一直卷到两个圈碰在一起,前端还留少许直条为止。用筷子在并在一起的两个圆圈的下端(约1/3)处用力夹紧,成为蝴蝶身体。
4. 把中间相连的部份用剪刀剪开,并用手把它搓细搓长,一只蝴蝶就做成了,放入刷了油的蒸笼里,再发15分钟后冷水下锅蒸熟即可。
巧克力小刺猬馒头
原料:面粉380克、可可粉20克、酵母粉5克、红豆沙、绿豆、牛奶240克、盐1克、红糖15克
做法:
1. 温牛奶加红糖,化开酵母,静置5到8分钟;面粉,可可粉放到一个盆里,混合均匀,入化开酵母的温牛奶,将面揉成面团,发酵至两倍大时,将面团从盆里取出,再次将面团揉圆。
2. 将面团分成若干小份,揉圆擀片,包入豆沙,再轻轻揉成小圆锥形,这是脑袋部分,在刺猬的身体上,用小剪刀斜着剪出刺猬的刺,用绿豆,贴到刺猬的小脑袋做眼睛。
3. 再次发酵10分钟,冷水上锅蒸20分钟即可。
玫瑰花馒头
做法:
1. 酵母溶于温水,倒入面粉和成软硬适中的面团,盖保鲜膜发酵至两倍大,挤出空气,加些面粉,揉匀成稍硬点的面团。
2. 分成大小均匀的8块,整形成馒头,放置温暖湿润处发酵20分钟。
3. 凉水上锅,中火,20分钟,关火焖2分钟,出锅即可。
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