咸鸭蛋 赛螃蟹 做法

吃点咸鸭蛋，对小孩积食、咳嗽和湿疹都有治疗作用。

对于大人来说，如果是阴虚火旺体质的人，也适宜常吃，能养阴，降虚火。

一般体质的人，尤其是脾胃有些虚寒的人，可以换一种吃法，吃赛螃蟹。

我最喜欢这么吃咸鸭蛋。赛螃蟹有几种做法。我的做法是这样的：

两只鲜鸡蛋，一只生的咸鸭蛋，打散搅匀，放两到三勺姜末。然后用普通炒鸡蛋的方法炒熟，最后浇上一勺醋，翻炒几下起锅。

做好的赛螃蟹颜色有黄有白，香味浓郁，吃起来味道酷似蟹肉和蟹黄，在我家很受欢迎。

这道菜中，鸭蛋和鸡蛋寒热平衡，姜和醋相得益彰，是一道适合夏天吃的美食。

在北京，生的咸鸭蛋不容易买到。市场上卖的，几乎都是煮熟的。卖的人说，煮熟是为了大量运输方便，不容易破损。不过世界上什么事都难不倒我爸。他在市场上找了卖自家产的鸭蛋的农民，预付一点定金，跟他预定新鲜的生咸鸭蛋。农民有了固定的买主，我们也买到了生蛋，皆大欢喜。

 

补记：市场上买的咸鸭蛋往往过咸，不适宜老年人或小孩吃。如果买得到鲜鸭蛋，可以在家自己做。一般制作咸鸭蛋是用盐水泡，或是裹泥。这两种方法适合于大量地做，家庭采用比较麻烦。在我家帮忙做家务的一个阿姨是湖南人，教了一个方法，十分简单好操作，做多少都可以，而且便于储存，推荐给大家：

取新鲜的鸭蛋，不要用水洗，准备一小碗白酒，一碟盐。先将鸭蛋放进酒里蘸湿，然后把蛋的两头沾上盐就成了。用干净的容器或者塑料袋盛装，放在阴凉的地方保存。两周以后就可以食用了。如果放置的时间长一些，咸味会更重一点。

注意这个方法的要点是鸭蛋不能沾水，否则容易坏。如果蛋壳太脏可以用白酒轻轻擦一下再做。