焖大肘子, 如何制作卤水是关键, 软糯丰腴不油腻特别解馋

大肘子，在前十来年，似乎只有丈母娘才能享受到的待遇，家中有女儿出嫁的，是女婿必备的重礼之一，要持续送满三年。如今条件好，想吃就吃呗！

大肘子虽然油脂大，懂得做就会将它，变成软糯丰腴又不油腻的美味佳肴，当然必须耐心来对待它，制作卤水就是一道重要的工序。

食材配料：大肘子、食用油、老抽、冰糖、料酒、葱、姜、青蒜、

制作过程：

1、购买肘子的时候，将商家帮忙切掉蹄尖，拿回家后在它的两面划上几刀，切口处要碰到大骨头，这样比较方便它入味。

2、锅中放入适量的冷水，将肘子放入锅内烧开，同时放入少许的料酒，既能去肉腥味又可增加肉的香味，直到将它的皮焯至翘起来就可，如上图所示状态。

3、锅中放入少许的食用油，先将香料变炒出香味，油热后放入10-15粒的冰糖，慢火将它熬成糖色，这是典型的北方做法，南方人用老抽上色的比较多。

4、糖色熬好之后，依次放入葱、姜、青蒜段、桂皮、香叶、八角、干辣椒段、花椒，将它们爆出香味后，再注入适量的开水烧开，它就是我们要的焖肘子的卤水。

5、待汤水烧开后，我们就可以开始它调下口味，然后放入适量的盐（量稍微给大点都没事）、老抽、料酒，搅拌均匀后，再将它倒入高压锅中。

6、在高压锅底部垫上一双筷子，防止在焖煮的锅中，肘子皮会粘粘在上头，然后盖上锅盖，大火烧开后立刻关火，焖30分钟就可出锅开吃。

温馨提醒：

1、熬糖色必须要有耐心，开中小火慢熬，中途不停的用勺子搅拌，待起泡变色后，要特别的小心，搅拌和晃动锅子同时进行，这样它才会受热均匀。

2、如果家中有老卤水，放几勺进去味道会更香，实在没有的就去卤味点买点东西，向商家多要点，2-3勺就足够。

3、卤汤放凉后撇去浮油和杂质，存放在阴凉的地方密封好，等待下次再用，或者可充当其他菜肴的佐料。