鹌鹑。鹌鹑为雉科动物,又名鹑鸟、宛鹑、赤喉鹑、红面鹌鹑。味甘性平。具有补益五脏,清热利湿,强筋健骨,延年益寿之功。鹌鹑肉嫩味美,香而不腻,营养价值极高,自古以来就被人们列为野禽上品的名贵佳肴。难怪民间传说:“要吃飞禽,还数鹌鹑”。
据测定,每100克鹌鹑肉中含蛋白质24.3克,脂肪12.3克,碳水化合物1.5克,热量39.61千焦,灰分1.0克,钙70毫克,磷238毫克,铁2.19毫克,维生素A1000国际单位,硫胺素0.11毫克,核黄素0.86毫克,尼克酸0.3毫克及水分72.9克等。鹌鹑蛋含完全蛋白质13.5%,比等量的鸡蛋多1.7%,所含维生素比鸡蛋含量高1-3倍。所含赖氨酸、胱氨酸也比鸡蛋高。特别是鹌鹑蛋中富含卵磷,是高级神经活动不可少的营养物质,且蛋中血清胆固醇含量较低。故常食鹌鹑的肉、蛋能延年益寿。
鹌鹑炒洋葱
原料:鹌鹑3只,洋葱250克,花生油、酱油、醋、姜、白糖、精盐适量。
制作方法:
制法:
1.将鹌鹑去毛和内脏,切成2厘米长、1厘米宽的小块。洋葱剥去外皮,切成8瓣。
2.在锅内加适量花生油烧热,鹌鹑肉放入锅内急炒,至8成熟时加入洋葱,再加入其他佐料,拌匀,熟后即可。
疗效:这道菜适合身体虚弱、神经衰弱、气血亏损、脾胃不和、消化不良、心跳气短、血压过高,动脉硬化、各种出血、老年人病后恢复期的人食用。
所属菜系:其它菜系
鹌鹑肉片
原料:鹌鹑肉150克,冬笋25克,冬菇5朵,青瓜适量,鸡蛋清1个。
制作方法:
制法:先将洗净鹌鹑肉切成薄片,用鸡蛋清和生粉拌匀;将冬笋、冬菇、青瓜切成片状。再将鹌鹑片在大油锅中炒熟,用漏勺捞出。最后在锅内放少许油,将冬笋、冬菇煸炒,倒适量鸡汤,煮五分钟左右,倒入鹌鹑肉。调味后,放入青瓜,勾芡盛于盘中。
功效:补益脾肾,强健身体。
用法:佐餐食用。
应用:适用于脾肾亏虚,体弱乏力者。
特点:补益脾肾,强健身体
所属菜系:其它菜系
鹌鹑山药粥
原料:鹌鹑2只,山药50克,粳米100克,姜、葱、盐各适量。
制作方法:
制法:活杀鹌鹑,去毛及内脏,洗净去骨,剔出鹌鹑肉,切成小碎块。将山药快速冲洗干净,粳米淘洗干净。将粳米、山药、鹌鹑肉同时放入锅内,先用旺火烧开,改用文火慢煮,至粥成,加姜、葱、盐少许即可。
功效:益气养血,健脾和胃。
用法:隔日1次服食。
应用:适用于体虚乏力之人。
特点:益气养血,健脾和胃
所属菜系:其它菜系
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