鹌鹑。鹌鹑为雉科动物，又名鹑鸟、宛鹑、赤喉鹑、红面鹌鹑。味甘性平。具有补益五脏，清热利湿，强筋健骨，延年益寿之功。鹌鹑肉嫩味美，香而不腻，营养价值极高，自古以来就被人们列为野禽上品的名贵佳肴。难怪民间传说：“要吃飞禽，还数鹌鹑”。
据测定，每100克鹌鹑肉中含蛋白质24.3克，脂肪12.3克，碳水化合物1.5克，热量39.61千焦，灰分1.0克，钙70毫克，磷238毫克，铁2.19毫克，维生素A1000国际单位，硫胺素0.11毫克，核黄素0.86毫克，尼克酸0.3毫克及水分72.9克等。鹌鹑蛋含完全蛋白质13.5％，比等量的鸡蛋多1.7%，所含维生素比鸡蛋含量高1-3倍。所含赖氨酸、胱氨酸也比鸡蛋高。特别是鹌鹑蛋中富含卵磷，是高级神经活动不可少的营养物质，且蛋中血清胆固醇含量较低。故常食鹌鹑的肉、蛋能延年益寿。
鹌鹑炒洋葱
原料:鹌鹑3只，洋葱250克，花生油、酱油、醋、姜、白糖、精盐适量。
制作方法:
制法：
1.将鹌鹑去毛和内脏，切成2厘米长、1厘米宽的小块。洋葱剥去外皮，切成8瓣。
2.在锅内加适量花生油烧热，鹌鹑肉放入锅内急炒，至8成熟时加入洋葱，再加入其他佐料，拌匀，熟后即可。
疗效：这道菜适合身体虚弱、神经衰弱、气血亏损、脾胃不和、消化不良、心跳气短、血压过高，动脉硬化、各种出血、老年人病后恢复期的人食用。
所属菜系：其它菜系
鹌鹑肉片
原料:鹌鹑肉150克，冬笋25克，冬菇5朵，青瓜适量，鸡蛋清1个。
制作方法:
制法：先将洗净鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和生粉拌匀；将冬笋、冬菇、青瓜切成片状。再将鹌鹑片在大油锅中炒熟，用漏勺捞出。最后在锅内放少许油，将冬笋、冬菇煸炒，倒适量鸡汤，煮五分钟左右，倒入鹌鹑肉。调味后，放入青瓜，勾芡盛于盘中。
功效：补益脾肾，强健身体。
用法：佐餐食用。
应用：适用于脾肾亏虚，体弱乏力者。
特点:补益脾肾，强健身体
所属菜系：其它菜系
鹌鹑山药粥
原料:鹌鹑2只，山药50克，粳米100克，姜、葱、盐各适量。
制作方法:
制法：活杀鹌鹑，去毛及内脏，洗净去骨，剔出鹌鹑肉，切成小碎块。将山药快速冲洗干净，粳米淘洗干净。将粳米、山药、鹌鹑肉同时放入锅内，先用旺火烧开，改用文火慢煮，至粥成，加姜、葱、盐少许即可。
功效：益气养血，健脾和胃。
用法：隔日1次服食。
应用：适用于体虚乏力之人。
特点:益气养血，健脾和胃
所属菜系：其它菜系
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