拔丝苹果的做法大全

　　拔丝苹果简介：

　　拔丝苹果是山东地区汉族名菜，属于鲁菜菜系，外观色泽金黄，主要以苹果为制作主料，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断，深受广大食客的喜爱，一起来看看这道菜吧。

　　菜品特点:色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。拔丝苹果作为熟食菜肴[1] ，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，笑语不绝。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的甜菜。

　　营养功效:开胃和胃，延年益寿 ，营养丰富

 

做法一

　　主料苹果 (一个)

　　调料面粉 (适量)  淀粉 (适量)  白糖 (50克)  水 (15克)  鸡蛋 (一个)  白芝麻 (适量)  油 (适量)  厨具不粘锅

　　“拔丝苹果是一道非常好吃的甜品菜，平常作为零食或者来客作为宴客菜都是非常不错的，拔丝菜得关键就是熬糖的火候，时间短了拔不了丝，长了会有苦味，我的诀窍就是开非常小的火，看着全部是白泡泡变成小泡泡了，颜色微微发黄，很粘稠时下入苹果，这个时候能拔出长长的丝，而且甜甜的非常好吃。”

　　`准备好原材料

　　`分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊

　　`苹果洗净去皮，切成小块

　　`苹果均匀拍上一层面粉

　　`放入蛋清糊里挂糊

　　`油烧到六成热

　　`放入苹果块炸至金黄出锅待用

　　`锅里加入白糖和水，小火熬糖

　　`熬至大泡变成小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火(我拍的照片稍微早一点，因为来不及怕熬糊)

　　`倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻匀

　　`盛入事先抹好油的盘子里

　　小窍门：

　　一：鸡蛋清糊一定要使劲搅拌均匀;

　　二：炸苹果的时候要不停晃动锅，受热均匀; 

　　三：熬糖要小火。

 

做法二

　　主料苹果 (1个)  调料柠檬 (1个)  白砂糖 (适量)  水 (适量)  厨具炒锅

　　“焦糖绿色是因为有色素，做苹果姜饼人的时候剩下的。弄苹果的时候水没有沥干，下锅煮的时间稍久了，不过爽脆，大家值得注意了，反正焦糖容易让人焦头烂额，这次有点手忙脚乱，下次一定会做的更好。”

　　·准备材料

　　·挤柠檬汁备用

　　·苹果削皮

　　·再把苹果切成块

　　·把苹果泡入柠檬水里面备用

　　·熬煮糖浆

　　·把柠檬水沥干

　　·苹果倒入糖浆里面炒一下

　　·直至水干，焦糖就可以了

　　小窍门：

　　1.苹果一定要沥干，最好用厨房纸弄干 

　　2.苹果不能煮久了，最好下锅拌一下就行，保持爽脆感