【南行记】手指菜和菠萝饭
在腾冲，我们是包了个车的。为了表示友好，中午都是请司机一起吃饭的。一连两天，他都带我们到傣家饭馆吃饭。很有特色的。
第一、傣家饭馆都喜欢在室外的凉棚里开餐。有趣。也很好。凉快。
第二、即使你没吃过，你大概也听说过“手指鸡”、“手指猴脑”：你往笼子前那么一站，你指哪只鸡，就杀那只鸡；你指哪只猴，就吃那只猴的脑。那些有钱人，其实，是跟纣王、妲己一样狠毒荒淫的。这里说的“手指菜”则是元阳、腾冲这些城市的特色。请看第四张照片。你在饭馆里可以亲眼看到所谓“原生态”的蔬菜。你往菜架子前那么一站，随便你点，要白菜，就白菜；要萝卜，就萝卜。奇怪的是，这些白菜、辣椒什么的，是凉拌，还是醋溜？却没有人问你。大概各种菜的炒法都是“程序化”了的？哈。未必这就是“从小娃娃的时候就学习计算机”的效果？
第三、傣家饭馆最有特色的当数“菠萝饭”：黑糯米饭，和了些菠萝丁，一起放在菠萝里蒸。甜的。好吃。我们也学会了。回来以后，每天都这样煮菠萝稀饭吃。那菠萝是在店里，就叫伙计把老筋挖掉了的。回来把它一切四。其余放在冰箱里，每顿只需要用四分之一个菠萝。少加点糖。但是，这跟傣家饭馆里的“菠萝饭”也还有不同的地方。据说，腾冲傣家饭馆里的菠萝饭，用的是当地的“无眼菠萝”，那菠萝里面就没有老筋。好吃。后来，我们在西双版纳，也点了菠萝饭的。还是在当地算是很大的一家饭馆。且不说它不是用的糯米。而且，他们就没有办法把米饭放进菠萝里。只有所谓的“菠萝炒饭”，就像扬州炒饭一样。唉。泰国饭馆做扬州炒饭！一点都不好吃。回来以后，我们还做了另一样试验：在稀饭里放芒果。也不好吃。它没有菠萝的香味。
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