卤豆腐干,无锡最有名的特色小吃之一,俺吃过几次,感觉不错。
第一次做豆腐,感觉“点老”了,豆腐稍稍硬一些,正好适合做卤豆腐干。
原料:硬豆腐一大块
辅料:酱油、白糖、食用油、大料、葱花、姜片、水
步骤:
- 蒸豆腐:把豆腐放到盘子里,用蒸锅蒸熟,开锅后7-8分钟就可以;
- 切豆腐:把蒸熟的豆腐控干净水,然后切成薄薄的长方片(就是豆干的胚子);
- 煎豆腐:平锅放入油,三成热后,就可以一块一块的往里放豆腐了,放进后不要乱动,等煎一会儿待豆腐吃进油后再翻过煎另一面,两面煎黄后放入盘中;
- 卤豆腐:锅入少许油烧至五成热,爆香葱花、姜片及大料;放入豆腐干炒匀;加老抽、生抽、糖、水烧沸后转小火,熬至汤汁全部吸入豆腐干即可;