差不多就得了
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再来说说我们单位的同事大萍，她是个地道的天
津姑娘，在北京工作，每半个月回趟天津。她说
回天津最幸福的事就是去大福来吃早饭，她能吃
一个鸡蛋果子、一碗锅巴菜、一碗老豆腐、状态
好的时候还能来套烧饼夹牛肉。她每次从天津回
来都会跟我们念叨她在天津都吃了什么，听得我
们目瞪口呆。真不能想象她的胃怎么能装下那么
多的东西。每次从天津回来她都要连续喝好几天
的减肥茶。
这篇文章的第一幅照片是大福来的门脸，我也很
奇怪为什么在天津大名鼎鼎的大福来总店的牌匾
是“庆发德”，走过路过的朋友有知道的说一声
。
我是专门跑到红桥区红旗路与芥园道口原小西关
监狱附近的大福来吃了一趟早餐，进去之后感觉
好像回到小时候...传统计划经济体系下的早点铺
，怀旧的人最理想的去处，先花钱买牌儿再取餐
。
整个餐厅感觉很沧桑，有点旧。像锅巴菜、老豆
腐这样的菜还要到后厨自己端去。服务员和厨师
都穿着已经很旧的白大褂。餐厅的外表只是形式
上的，吃什么才是主要内容，这里的内容相当的
丰富，怪不得我们单位的大萍每次都能吃多了呢
。
大福来最有名的就是津门特色小吃-“锅巴菜”，
这种小吃我只在天津见过。
大福来锅巴菜由张兰夫妇创制于清朝乾隆二十二
年(公元1757年)，至今传承近三百年，店名乃乾
隆皇帝二次南巡时所赐。它源于山东煎饼，创制
于清乾隆年间，正式定型于清朝光绪年间，传承
至今。
早在清朝康熙年间，从大文学家蒲松龄《煎
饼赋》的描述中，就可知当时山东人吃煎饼，除
了卷大葱、蘸酱的方法之外，还有沏煎饼汤的吃
法。后来流落津门的山东人也将煎饼带到了天津
，几经演变，形成了天津人独特的两种煎饼食用
方法，即锅巴菜和煎饼果子。成为完全不同于山
东煎饼卷大葱，沏煎饼汤的独特津门风味小吃。
锅巴菜问世以后很受欢迎，效仿大福来的锅
巴菜铺越来越多，竞争日趋激烈起来。到清光绪
年间，大福来掌柜张起发对大福来锅巴菜制作工
艺又进行了三项重大改进，即大小卤制，香菜根
炝锅和卤香干片。从而使大福来锅巴菜格外好吃
，在市场上脱颖而出，一枝独秀。大福来锅巴菜
工艺从此正式定型，世代相传。
我对锅巴菜的感觉一般，每次吃最多就吃半碗，
首先我觉得它太咸了，再有就是有点吃不惯。不
过我的天津朋友们一提到锅巴菜就来精神，说锅
巴菜越嚼越香，还有句顺口溜是这样说的：食遍
天下人不馋,独恋一碗锅巴香。
不同的地方造就不同胃。北京的“炒肝胃”和天
津的“锅巴菜胃”还是有些差异的。
这是一碗老豆腐，它有点像北京的豆腐脑，老豆
腐上浇一勺卤，再加一勺芝麻酱和一勺酱豆腐汁
。
我在自己以前的博文中曾经这样评价过这家早点
铺：像这样的老字号有很好的口碑，味道也地道
，想开连锁扩大经营绝对没有问题。但是人家觉
得这样过就挺好，每天忙一上午，下午就可以休
息生活了，其实这样过日子也挺自在的，够花的
就行了。俺觉得这家小店浓缩了大部分天津人的
价值观---差不多就得了。所以我很喜欢去天津，
因为这里生活节奏没有那么快，很随意。不像北
京，一大早就满公共汽车，满地铁的人。每个人
都一脸严肃，准备奔命去了。
这家早点铺主要经营锅巴菜、云吞，云吞里一般
都甩一个鸡蛋，也可以根据客户的不同需求不放
鸡蛋或者不放云吞。
我超级“耐”吃这里的云吞，刚开始我觉得云吞
就是我们平时吃的馄饨，我还把我的这个观点跟
俺的同事大萍说了，她听后立马反驳我，馄饨是
馄饨，云吞是云吞。馄饨吃的是皮，云吞吃的是
馅。
陈记的云吞是用鸡汤做的，偶尔能在汤里吃到小
块的鸡皮。
老豆腐配果子，绝配哦。老天津人一般都还会加
个浆子（老天津人管豆浆叫浆子），有咸有淡地
搭配着吃。嘿嘿
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