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胃气好的人宜食糙粮、面食为佳,而胃气弱则宜食细粮米谷为宜,由于胃酸分泌得少,胃不致疲劳。面食易消化,而且热量高,可多吃,面食还有健脾养胃的作用,对脾胃虚弱者有保健作用。最养胃的是面条,面条里有碱,其面汤是很有营养的。烤过的面食还有养胃的作用,很适合有胃病的朋友食用。吃点干馒头片、干面包片对缓解胃病有好处;老年人吃带馅的面食,有益健康。小麦性平,味甘。不过与大米相比,略兼湿滞,所以一般都要碾粉做成面制品或干燥成麦片食用。
1.家常饼
原料:面粉500克,盐少许,水300克。
制法:
1:和面(烫三分之一面)
2:醒面(加入适量酵母,进行发面的过程):20分钟以上。
3:搓条下剂(水剂2.2——2.3两)
4:成型
5:烙(饼铛温度200度)
注意:(烙制金黄色要马上出锅)
2. 团花卷
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克。
制法:
1:和面
2:醒面(8——10分钟)
3:擀片
4:切块
5:成型(饧20分钟以上)
6:蒸(开气10分钟)
3.金丝饼
原料:面粉500克,盐少许,冷水300克(冷水最好)
制法:
1:和面
2:醒面(30分钟以上)
3:溜条出条(左一下,右一下)
4:成型
5:烙(锅底不能放油,温度180度——190度)
关健:(面团的软硬度)
注意:(烙制金黄色要马上出锅)
4.蔬菜饼
原料:面粉500克,盐少许,水300克,蔬菜50克,油100克。
制法:
1:和面
2:醒面(20分钟以上)
3:搓条下剂
4:调馅(各种蔬菜随意)
5:擀片抹馅
6:成型
7:烙(温度200度)
注意:(烙制金黄色要马上出锅)
5.春饼
原料:面粉500克,水300克,油少许,盐少许。
制法:
1:烫三分之二面
(凉透之后再合余下的三分之一)
余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)
2:醒面(5——6分钟)
3:搓条下剂(能做90张饼)
4:擀平皮(10小张一个饼)
5:成型
6:烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度)
6.花卷
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克(放入面粉中)
温水250克,豆沙馅1袋。
制法:
1:和面
2:醒面(8——10分钟)
3:搓条下剂(水剂1.5两1个)
4:擀皮
5:抹馅。
6:成型
7:蒸(上气10分钟)
7. 糖合面烧饼
原料:面粉500克,酵母4克,泡打粉1克,小苏打2克,
白糖:100克,温水:300毫升。
制法:
1:泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面
(面团的软硬度非常重要,必须是拌均)
2:醒面到发起
3:搓条下剂(1两——1.5两)
4:成型
5:烙170度——180度
注意:(烙制金黄色要马上出锅)
8. 抻面
原料:面粉500克,水6——6.5两(温水烫面快),
盐少许(盐少许),蓬灰5克(拉面剂)。
制法:
1:和面
2:醒面(30分钟上)
3:溜条出条
4:成型
5:煮
9. 小麻花
原料:面粉500克(用筛子筛过),油50克,
水:260克,糖65克。
制法:
1:和面(较软)
2:醒面(8——10分种)
3:切条
4:成型
5:炸(油温150度——160度,油温非常重要)
10.蝴蝶卷
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,
豆沙馅一袋。
制法:
1:和面(稍硬)
2:醒面
3:擀片拌豆沙馅
4:成型
5:蒸(上气15分钟)
11. 炸散子
原料:面粉:500克,矾:4克,碱:2,盐:4,水:6.5两。
制法:
1:和面
2:醒面(20分钟以上)
3:搓条
4:成型
5:炸(120度——130度)
12. 千层金饼(草帽饼)
原料:面粉:500克,水:6.5两,盐少许。
制法:
1:和面
2:醒面
3:折起
4:成型
5:烙
注意:(烙制金黄色要马上出锅)
13. 寿桃
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,温水225克,
食用色素少许(红,绿)
制法:
1:和面(必须硬)
2:醒面
3:搓条下剂
4:成型
5:蒸
14. 糖三角
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,,
糖馅200克(稍加面粉)
制法:
1:和面(稍硬)
2:醒面
3:搓条下剂
4:包馅
5:成型
6:蒸
15. 黑面馒头
原料:面粉450克(9两),黑米粉50克(1两),
酵母5克,泡打粉3克,温水250克,
制法:
1:和面
2:醒面
3:搓条下剂
4:成型
5:蒸(上屉饧20分钟)
(大碱必须用开水蒸,上气12分钟左右)
16. 手抓饼
原料:面粉500克,水:300---350克
馅料:芹菜叶(代香菜)油,熟芝麻,盐(拌成稀湖馅)
制法:
1:烫四分之一面,余下的用冷水和面
2:醒面(20分钟以上)
3:调馅(熟面,熟芝麻,熟油,盐少许)
4:擀制(撒芹菜叶碎末,代替香菜)
5:成型
6:烙(200度炉温)
注意:(烙制金黄色要马上出锅)
17. 特色糖饼
原料:面粉500克,白糖:150克,油1两,水350克
制法:
1:和面,烫五分之二,剩下的用冷水和面。
2:醒面(20分钟以下)
3:搓条下剂 (水剂2.2——2.3两)
4:擀片撒糖馅(刷油撒糖)
5:成型(松盘)
6:烙(炉温200度)
注意:(烙制金黄色要马上出锅)
18. 面包圈
原料:面粉500克(高筋粉或面包粉),酵母5克,泡打粉3克,
盐3克,糖100克,色拉油40克,
(人工制做奶油),温水250克,糖粉少许(砂糖磨成粉)。
制法:
1:和面
2:搓条下剂(水剂1.5两左右)
3:醒面(两小时以上)
4:成型(型到2——3倍大再炸)
5:炸
19. 烙盒子(烙菜馅饼)
原料:面粉:500克,水:270克,盐:少许。
素馅料:芹菜,大头菜,植物旦白,盐,佐料油(拌馅,先放油,后放其它)
(佐料油用小火炸)
佐料油:(豆油,姜片,桂皮,花椒,大料,香菜,混合炸至的油,叫佐料油)
制法:
1:烫三分之二面(必须凉透再合面),余下的用凉水和面。
2:稍醒面
3:搓条下剂(一两左右)
4:擀平皮
5:包馅
6:成型
7:烙(200度,锅底不能放油,顶面刷油)
注意:(烙制金黄色要马上出锅)
20. 鸳鸯卷
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,豆沙馅,
番茄酱馅各100克,青红丝少许(番茄炒熟,加面粉,加糖)
制法:
1:和面(稍硬,必须揉到位)
2:醒面
3:擀片
4:抹馅
5:成型
6:蒸(上气15分钟)
21. 糖酥饼
原料:面粉500克,酵母1克,泡打粉3克,油75克,温水225克
(水揉面团和油酥面团软硬度是一至的)
油酥:面粉400克,油225克(色拉油)
馅料:白糖馅,豆沙馅,五香等
制法:
1:和面(水油面团)
2:调馅(半斤白糖放熟面粉1两,放色拉油,熟芝麻,青红丝)
3:包酥
4:擀制(边刷水)
5:下剂(线向上)
6:包馅
7:成型(压扁)
8:烙(180度——190度)多放油
注意:(烙制金黄色要马上出锅)
22. 手擀面
原料:面粉500克,盐,碱各少许,水225克(加温水)
制法:
1:和面(稍硬)
2:醒面(8——10分钟以上)
3:擀片
4:成型
5:煮
23. 油条
原料:面粉2斤(按四季投料)
春季:矾28克,盐12克,碱34克,凉水600克(矾,碱比例非常精确)
夏季:矾30克,盐14克,碱38克,凉水500克
秋季:跟春季投料一样
冬季:矾26克,盐10克,碱32克,温水650克
制法:
1:和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看)
2:每半小时一次共3次(手带水扎面)
3:醒面7——8小时(盆底抹油)
4:成型(做长方形)(表面刷油)
5:炸(油温180度——210度之间)
(不停地翻动,油条在锅里转的越快,效果越好)
24. 软麻花
原料:面粉2斤,酵母10克,泡打粉6克,盐6克,改良剂6克,
糖200克,温水500克。
制法:
1:和面
2:醒面(8——10分钟)
3:搓条下剂(二两一个水剂)
4:成型(两股劲)
5:炸(油温是120度——130度之间)
25. 麻团
原料:糯米粉500克,水250克(温水),白糖80克,
泡打粉1钱,糖馅100克,芝麻100克
制法:
1:和面(用盆和面)
2:调馅(必须是熟芝麻)
3:搓条下剂
4:包馅(面剂要厚)
5:成型沾芝麻(必须是生芝麻,白芝麻)
6:炸(100度——110度)
注意:(炸制金黄色要马上出锅)
26. 大碱馒头(开花馒头——讨吉利口彩)
原料:面粉500克,面肥50克,温水250克,碱1钱。
制法:1:和面
2:醒面发起
3:对碱(闻,切,烧)
4:成型(成型之后饧20分钟)
5:蒸(开水上屉蒸)
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