是的,汤会越煮越咸,而且越煮,鲜味越淡,可以试试我店里面的一些小技巧:
1、我店里面的汤水是不放盐的,放盐熬久了汤水容易变味,等煮粉的时候才放盐。
2、汤水要每天熬制,这个偷懒不得,汤水是一家饮食店的命脉之一,高汤的好坏甚至决定成败,现在那种什么高汤粉,浓缩骨头汤是绝对代替不了原汤的鲜味。
3、怎样解决汤水越熬,鲜味越淡的问题?每天收工时,清理汤底的残渣,留一大碗原汤,重新加入清水,再加入飞过水的猪骨头,牛骨,鸡架子等新食材,熬制3小时,这样,汤鲜味的问题就能解决了。
4、怎样解决汤水越熬越咸的问题?如果汤水一定要先放盐,那么粉店营业时,汤锅会一直开火保温,水份会蒸发,这样汤水肯定会越来越咸,其实可以预留一部分没加盐的汤水,等到后面用完3分之2汤水时,再加入没放盐的汤水。
希望能帮到你!
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