益阳猫余（古老的非遗文化传承）

猫余图-卢望明

据史料记载：在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情

益阳非遗 猫余

外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的豆腐乳。

猫余品牌代言：李璜之

猫馀味道鲜美，在明代加了辣椒，腐乳便成了湖南人家居不可缺少的开胃菜。豆腐乳慢慢的向全国传开了，后来，现在全国各地都有豆腐乳。益阳猫余却独领风骚，寺庙里的豆腐乳的制作配方经过一代又一代僧人的传承，做出来的古法猫余一直保持着古朴独特的味道。

在解放前，古法猫余的制作方法由益阳栖霞寺住持智辉和尚传承给佛源禅师。

1999年，佛源禅师将古法豆腐乳秘方传承给本觉上人，此方源于唐代，2017年，猫余被益阳市政府认证为市级非物质文化遗产项目，^[1]  故人称：“中国豆腐乳鼻祖”。

李璜之：猫余传承人

猫余名称的由来

李璜之先生说古人早上忌讳讲：龙、虎、鬼、梦四个字，腐乳的腐字谐音“虎”，虎字通常说成猫。取连年有余之意，所以作为腐乳发源地的益阳人把腐乳叫作：猫余。^[2] 

猫余独特风味

中国的传统饮食真的是很博大，猫余这样好吃的东西都被我们的祖先发明出来了。无论是南方还是北方，霉豆腐那是在中国大地上最为普遍美味了，那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚。
说实话，豆腐乳到处都有了，还是益阳猫余颜色漂亮，口感也可以，中国的腐乳，还是益阳做的好。