泡腐竹时,直接加水泡发是不对的,很多人不太懂,导致外烂里硬!腐竹属于一种豆制品,在吃的时候,都需要提前泡发出来,但是有很多人泡发腐竹的时候,第一步就做错了。为什么呢?因为腐竹是豆制品,所以我们需要把它泡发出来,这样才能够吃到它的豆香以及它的独特口感。腐竹不仅可以用来炒菜,还可以用来拌菜。腐竹也可以做汤,也是非常好喝的。
但是在泡腐竹的时候,很多人都直接把腐竹扔进水里面直接浸泡。实际上这样做会让腐竹外面已经嫩了,但里面还是硬硬的,如果泡的时间太久,还会导致腐竹的口感变差。那么应该如何挑选腐竹,并且让腐竹泡发得更好吃呢?首先我们要知道挑选腐竹的时候,我们要看腐竹的颜色,一定是淡黄色或者是中黄色的,这样说明它是用纯豆子做出来的。第二个就是拿在手里去惦一下,一般腐竹越轻越好,说明它的水分风干的比较好。
同时我们也要看它的鲜脆的程度。比如,我们可以取一根腐竹将它折断,如果声音清脆,很好容易折,说明它没有受潮。如果是特别软的,或者是在折断的过程当中腐竹有点儿皮软,那么就说明这个腐竹受潮了。挑选好腐竹之后,就是要准备泡发腐竹了。泡发腐竹的时候,尽可能不要用太热的水,以免把豆皮儿的活性给烫死了。也不要用太凉的水,这样浪费时间,大概用40°的温水去浸泡腐竹就可以了。
在浸泡的时候我们可以在里面放一些盐,放盐可以保证腐竹的新鲜口感,而且还能够保证盐分进入到腐竹里面,增加腐竹的鲜味。那么在炒腐竹的时候,就不需要再加盐了,这样泡出来的腐竹又嫩又香。泡腐竹的时间不宜过长,大概四到五个小时就够了。泡好的腐竹一定要把水攥干,然后用它去拌菜或者是炒菜都可以。最近常吃的就是腐竹炒辣椒,起锅烧油之后,用葱去爆锅,然后将腐竹下到油锅里面迅速的翻炒,再将切好的青椒放到里面,再迅速翻炒。大火收汁也可以勾芡,这样吃起来也是非常好的。
再可以加上一些小米辣,这里要注意一定不要再去放盐了,因为那样会非常的咸。这样做出来的菜也是非常好,口感也非常的好。要记得腐竹是一种风干的食物,在泡的过程当中加一些盐可以激活它的活性,让豆味儿更香,并且味道更重,我们在拌腐竹的时候,也可以用盐水去浸泡腐竹,这样就避免再加多余的调料。把味道调重了,所以我们也可以用它直接来拌菜。可以准备花生米,木耳,葱丝。将它们混合在一起,再把泡好的腐竹放在里面。
将少量香油,鸡精,辣椒面,烧烤料等等调味料,帮助它制造出好的脆爽的口感,这样一份拌花菜就拌好了。拌的时候,尽可能要用手去抓匀调料,这样吃起来也会非常的好吃。这里也要注意,我们可以把酱油换成糖,这样可以综合咸味儿的口感,吃起来更加的爽脆。腐竹在做汤的时候也可以不用再放盐,一般我们可以做素食汤或者是在腐竹汤打上一个鸡蛋,让鸡蛋花儿增加汤的鲜味,腐竹来增加层次口感,这样喝起来也是非常好吃的。
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