泡腐竹时，直接加水泡发是不对的，很多人不太懂，导致外烂里硬！腐竹属于一种豆制品，在吃的时候，都需要提前泡发出来，但是有很多人泡发腐竹的时候，第一步就做错了。为什么呢？因为腐竹是豆制品，所以我们需要把它泡发出来，这样才能够吃到它的豆香以及它的独特口感。腐竹不仅可以用来炒菜，还可以用来拌菜。腐竹也可以做汤，也是非常好喝的。

但是在泡腐竹的时候，很多人都直接把腐竹扔进水里面直接浸泡。实际上这样做会让腐竹外面已经嫩了，但里面还是硬硬的，如果泡的时间太久，还会导致腐竹的口感变差。那么应该如何挑选腐竹，并且让腐竹泡发得更好吃呢？首先我们要知道挑选腐竹的时候，我们要看腐竹的颜色，一定是淡黄色或者是中黄色的，这样说明它是用纯豆子做出来的。第二个就是拿在手里去惦一下，一般腐竹越轻越好，说明它的水分风干的比较好。

同时我们也要看它的鲜脆的程度。比如，我们可以取一根腐竹将它折断，如果声音清脆，很好容易折，说明它没有受潮。如果是特别软的，或者是在折断的过程当中腐竹有点儿皮软，那么就说明这个腐竹受潮了。挑选好腐竹之后，就是要准备泡发腐竹了。泡发腐竹的时候，尽可能不要用太热的水，以免把豆皮儿的活性给烫死了。也不要用太凉的水，这样浪费时间，大概用40°的温水去浸泡腐竹就可以了。

在浸泡的时候我们可以在里面放一些盐，放盐可以保证腐竹的新鲜口感，而且还能够保证盐分进入到腐竹里面，增加腐竹的鲜味。那么在炒腐竹的时候，就不需要再加盐了，这样泡出来的腐竹又嫩又香。泡腐竹的时间不宜过长，大概四到五个小时就够了。泡好的腐竹一定要把水攥干，然后用它去拌菜或者是炒菜都可以。最近常吃的就是腐竹炒辣椒，起锅烧油之后，用葱去爆锅，然后将腐竹下到油锅里面迅速的翻炒，再将切好的青椒放到里面，再迅速翻炒。大火收汁也可以勾芡，这样吃起来也是非常好的。

再可以加上一些小米辣，这里要注意一定不要再去放盐了，因为那样会非常的咸。这样做出来的菜也是非常好，口感也非常的好。要记得腐竹是一种风干的食物，在泡的过程当中加一些盐可以激活它的活性，让豆味儿更香，并且味道更重，我们在拌腐竹的时候，也可以用盐水去浸泡腐竹，这样就避免再加多余的调料。把味道调重了，所以我们也可以用它直接来拌菜。可以准备花生米，木耳，葱丝。将它们混合在一起，再把泡好的腐竹放在里面。

将少量香油，鸡精，辣椒面，烧烤料等等调味料，帮助它制造出好的脆爽的口感，这样一份拌花菜就拌好了。拌的时候，尽可能要用手去抓匀调料，这样吃起来也会非常的好吃。这里也要注意，我们可以把酱油换成糖，这样可以综合咸味儿的口感，吃起来更加的爽脆。腐竹在做汤的时候也可以不用再放盐，一般我们可以做素食汤或者是在腐竹汤打上一个鸡蛋，让鸡蛋花儿增加汤的鲜味，腐竹来增加层次口感，这样喝起来也是非常好吃的。