烧鱿鱼盖芥蓝菜
制作材料：鱿鱼花500g 芥蓝菜半斤 姜适量 鱼脯适量 盐适量 蚝油1勺 生抽1勺
制作步骤：
1. 鱿鱼洗净用食用剪刀剪开，剪开之后，在鱿鱼的尾部撕开，就是这一招啦，就可以轻松的一次把皮去掉
2.从尾部开撕就能一连把皮撕开，不带一点残留，是不是很完美呢
3.去好皮之后就开始切花了，先切成两片，切的时候记得要摸起来滑的一面来切花，要不，烫的时候就卷不了花了，斜刀切鱿鱼花（拿刀的角度为45度角）切下去不能切断，千万别切断，要不就成鱿鱼丝了哦，先切一边，再交叉来切，然后切三刀为一片，（大小片看各人的喜好）
4芥蓝菜洗干净，叶子归叶子，梗归梗，这样分开切，分开放，梗不易熟
5.把鱼脯冲洗干净用厨房纸巾擦干水份，切成丝，姜洗干净不用去皮，切丝待用
6.锅里注入食用油，冷油下鱼脯丝，慢火炒香
7. 炒香后调至大火，倒入芥蓝梗先炒软，再把叶子一起都倒入锅中，翻炒2分钟左右，加入适量盐调味，再次翻炒均匀盛出
8.把生抽，蚝油加少许水用小碗先调好备用
9.锅里入食用油，冷油下入姜丝，把姜煸炒至出姜的香味，把切好的鱿鱼一起倒入锅中，用大火翻炒均匀，加入调好的酱汁，再次翻炒均匀
10.翻炒过程鱿鱼会出水，这时就不用再加水了，煮开即可，出锅前可尝试一下味道，不够味的可适当的加盐调味就可以了，最后把鱿鱼都浇盖在芥蓝菜上面，就可以开餐咯，芥蓝菜和鱿鱼非常的鲜美，一道潮汕经典美食就完全了
多味虾
制作材料：虾1斤 蒜头适量 姜适量 花椒适量 蒜苗适量 胡椒是 生抽1丢丢 2勺蚝油 1勺盐
制作步骤：1.市场买回来新鲜活虾，料理盆中加一勺盐养着泡个半小时
2.把虾枪和虾须剪掉。我每次做虾都会把虾枪剪掉以防吃的时候被扎到，给孩子吃的时候也更放心
3.把蒜头拍碎去皮，切碎。姜洗干净不要去皮切成片。胡椒拍碎。准备好花椒。大蒜洗净切成段
4.坐锅加入花生油花椒，胡椒，蒜末姜片倒入锅中，用中小火煸炒出香味
5.煸炒香后加入处理好清洗干净沥干水份的虾
6.翻炒至虾变色
7.加入一小勺盐继续翻炒
8.再加入2勺蚝油和1勺生抽，再继续的翻炒，然后煸炒一会，至虾壳有点酥脆的感觉
9.最后把切好的大蒜也码入炒锅中，翻炒至大蒜段生即可，如果不习惯大蒜太生的话，那就盖上盖子焖一分钟
爆炒鱼肚
自制材料:鱼肚1斤蒜苗1颗水芹菜1颗老姜少许青椒1个红椒1个生抽1勺蚝油1勺胡椒粉少许
制作步骤：
1.买这个鱼肚的时候，店家就说这个鱼肚是处理干净的了，让我回家冲洗一下就好，用开水烫一下就好
2.鱼肚冷水下锅把水煮开即可离火，不用煮久
3.煮开后把水倒掉，加入冷水浸泡，用开水烫之后鱼肚上面有一层薄薄的白膜把它去掉洗干净即可
4.有个别大的鱼肚把它改刀切成小块，烫过水的鱼肚不会再缩小的了，切成自己喜欢的大小
5.把蒜苗洗干净切成段，水芹菜也一样切成段，姜洗干净切成丝，青红椒切丝切丁都可以，切好备用
6.把生抽和蚝油先准备好倒在碗中加入胡椒粉搅拌均匀备用，因为是爆炒，所以要先把材料准备好，以防手忙脚乱的
7.锅里注入油，冷油下姜丝炒出香味
8.把烫好的鱼肚倒入锅中大火翻炒均匀，把调味菜和青红椒一并倒入锅中，继续大火翻炒至调味菜断生
9.把酱汁倒入大火翻炒均匀
10.再次翻炒至上色即可出锅
自制猪肉丸
制作材料： 前腿猪肉 500克 冰水150盐 10克 糖15克 鸡粉5克 生抽少许 蒜蓉酥适量
木薯粉(或番薯粉)15克 泡打粉2.5克
制作步骤：
第一步：把买回来的猪肉先处理一下，有筋膜的部位，把其切去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块
第二步：切好用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻1至2小时，冻至肉有少许冰花即可拿出来
第三步：猪肉用料理机或者破壁机加入140克冰水，留10克水融化木薯粉或番薯粉，打成肉糜
第四步：冰水150盐 10克 糖15克 鸡粉5克 生抽少许（生抽不喜欢的可以不加，个人喜欢，所以加了一点点 ） 蒜蓉酥适量（蒜蓉酥不喜欢的可以不加，个人喜欢，所以加了一点点 ） 木薯粉(或番薯粉)15克
第五步：把绞好的肉糜倒入厨师机，先加入盐，搅打上劲绞打均匀
第六步：用10克冰水化开木薯粉或番薯粉，倒入粉水，把生抽和蒜蓉酥一次性加入肉糜中，继续绞打上劲
第七步：绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲
第八步：这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，肉酱就不会粘勺子啦
第九步：将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火，煮开后丸子浮起就熟了
第十步：捞出放入事先准备好的冷水中，这一步能使肉丸更Q弹爽口
第十一步：冷却后把肉丸都捞出沥干水分
风味鸡翅
自制材:鸡中翅10个 生抽3勺 盐1勺 蒜头6片 薄荷叶适量 迷迭香适量 黑胡椒粉少许
制作步骤：
1.先把洗净的鸡中翅用盐，和生抽腌制，腌制时间最少也得2个小时，有时间的话就是把鸡翅先腌制上用保鲜膜封起来放冰箱即可
2.坐锅加少许油加热，把腌制好的鸡中翅拿出，用筷子再翻一番，让其腌制更均匀，把鸡翅粗的一面朝下先煎至金黄
3.煎至金黄色的鸡中翅翻另一面一样的是煎至金黄
4.把蒜皮剥去，平时我是喜欢用拍的，然后就很容易去皮了，今天不用拍的，这样成片的蒜头煎好之后和鸡翅一起煎
5.把剥好的蒜头和鸡翅一起煎，煎好的蒜头糯糯的味道超级好吃
6.蒜头也煎得差不多的时候，就把薄荷叶和迷迭香一起都码进鸡翅中继续煎，这时可调至中火
7.这时可以撒上黑胡椒粉，再稍微煎一煎，才能确保鸡翅皮是脆脆的就可以出锅了
香香喷喷的鸡翅就可以上桌了，孩子一个人都可以把这一盘都吃完了，这样煎的鸡翅外皮香脆，肉嫩多汁，怎么吃都吃不够
白切鸡
制作材料：鸡1只（2斤左右） 老姜1块 芝麻油适量
蘸料：葱两颗 蒜头1瓣 生抽2勺 清水2勺 食用油适量
制作步骤：
1.首先把买回来的整只鸡清干净，沥干水份备用
2.把鸡翅膀折好，还有鸡脚一样的塞进鸡腔内，或者直接把鸡脚切去也可以的
3.锅中加入能够浸泡过整只鸡的清水和姜片一起把水烧开，然后把火关掉水开后，把整只鸡放入锅中（切记水一定要能把整只鸡浸泡）
4.浸鸡时要提出水面3次，即每隔3分钟左右一次，提出后鸡皮收缩很得紧致，切记不要一次性把整只鸡往锅里煮，这样会导致鸡皮爆开，然后反复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟
5.提出3次水面的整只鸡，放入锅中浸泡，把火打开，调至最小火，不需要盖锅盖，却保锅中的水不被烧开，用水的温度把鸡肉浸泡熟透，测试鸡肉熟没熟可用牙签在鸡腿上搓一下，如果没有血水流出即可（不宜过熟，一般20分钟左右即可，这个也要看鸡的大小而定）
6.准备适量的芝麻油备用
7.用芝麻油在鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干
8.接下来做蘸料，把香葱洗干净切成葱花，蒜头用刀拍一拍，去掉外皮，切成末，姜洗干净，一样用刀拍一拍切成末
9.把材料放进碗中，倒入2勺生抽2勺清水，用筷子搅拌均匀
10.锅中倒入食用油烧开
11.烧开后倒入锅中，油浇下去有滋滋声，香味立马就出来了，太香了逢年过节必备，深受百姓们的青睐
广式蒸排骨
制作材料：排骨350g 生抽1勺 蚝油1勺 排骨酱1勺 花生酱少许 食用油少许 盐少许 生粉适量
制作步骤：
1.将排骨切成小块，冲洗干净，然后在碗里加满水，浸泡10左右，再冲洗几次，把水换掉，换水时用水把排骨再抓洗一下，这是第一种清除排骨血水的方式，第二种，把排骨放在器皿里用流水漂洗20分钟， 把水流开到最小就好，这样洗过的排骨蒸出来会更清爽。冲洗完之后就能发现水色变清澈了，这样就说明冲洗好了，量多的话可要冲洗久一点，我一盘都用的第一个方法，总共换3次水就可以了，直至小排颜色发白后沥干水分，用厨房用纸吸干水分，这是肉嫩多汁的第一个技巧
2.把吸干水分的排骨放进料理碗中，腌制是最重要的一部分，我这里的用量是3个人的分量，放两勺生粉，用手抓匀，让每一个排骨都沾上，量多的话可以自行斟酌，大概每个排骨都有薄薄一层生粉就好，放半勺盐然后再加少许食用油，1勺生抽，1勺蚝油，1勺排骨酱，少许花生酱，用手抓均匀腌20分钟即可
3.另起一个奶锅，加入少许食用油，把豆鼓放进锅中用小火热出香味，离锅晾凉备用
4.蒜头拍碎去皮，剁碎，蒸排骨的蒜末要剁得细一些，把晾凉的豆鼓一起加入碗中，再次拌均匀
5.这时锅里加入，烧开，烧水期间来处理一下山药，(也可以用别的配菜，可用芋头，土豆，南瓜，或其它，按个人喜好而来)
6.山药去皮用水冲洗干净之后切成块状，大小由自己而定，切好摆在盘中。许多人在给山药去皮的时候，都会有手痒的现象发生，导致这种接现象的因素是山药皮中所含的一种特殊物质所造成的，皮肤接触了这种物质后就会出现发痒现象。预防山药去皮手发痒，戴个手套削山药皮这是最简洁的方法，从根本上杜绝了手与山药接触。小编就是戴了手套削皮的
7.处理好山药把腌好的排骨平铺在山药上面
8.排骨上锅蒸，大火12分钟即可出锅，出锅前用辣椒点缀一下，再盖回盖子再蒸1分钟(此步可省略)
这是肉嫩多汁的第二个技巧，蒸排骨不宜蒸过久，过久排骨肉里面的汁水都蒸出来了，肉就变柴了
蒜苗酱香马头鱼
制作材料：马头鱼4条 盐1小勺 生抽1勺 蒜苗两颗
制作步骤：
1.把鱼洗干净去掉内脏，用少许盐两面都抹均匀
2.把蒜苗洗干净，然后斜刀切成段，蒜苗头和叶子切好分开放，姜切成丝，放一旁备用
3. 锅里坐油烧热，把鱼码入，抹了盐的鱼肉更加的紧致，煎的过程也不易粘锅，煎至金黄
4. 翻面再继续煎至金黄，把有剩的油盛出，锅里有剩的油一定要盛出
5.把切好的姜丝码在鱼身上
6.接下来把切好的蒜苗也一并的铺在鱼身上
7.然后淋上一小勺生抽，最后把盖上锅盖，中小火焖2分钟即可出锅
白切猪心
制作材料：猪心1个 姜1块 葱3颗
蘸料：葱两颗 蒜头1瓣 生抽2勺 清水2勺 食用油适量
制作步骤：
1.准备一个新鲜的猪心，冷冻过的猪心就不适合用来白切，建设买新鲜的
2.把猪心切开，不要切断，把猪心里的血块也都去除干净，多余的筋膜和心管，放入净水浸泡30分钟，捞出将猪心洗净
3.锅里注入清水，猪心冷水下锅，葱打成葱结和姜切片放入锅中，中火煮开
4.用中火慢慢把猪心中的血水逼出来，水中有浮沫，用网勺撇去，这样做的目的能有效的去除腥味，撇去浮沫，依然用中火煮
5.煮至猪心用筷子轻松能搓透猪心，代表猪心已经煮好了，捞出放至手温，即可切片
6.猪心切片，切好码在盘子上，蘸酱料或辣椒酱都是非常美味的
7.接下来做蘸料，把香葱洗干净切成葱花，蒜头用刀拍一拍，去掉外皮，切成末，姜洗干净，一样用刀拍一拍切成末
8.把材料放进碗中，倒入2勺生抽2勺清水，用筷子搅拌均匀
9.锅中倒入食用油烧开
10.烧开后倒入锅中，油浇下去有滋滋声，香味立马就出来了，太香了
红烧鱼块
制作材料: 草鱼柳300g 蒜苗2颗 姜1小块 辣椒2个 盐适量 生抽2勺 蚝油2勺 玉米淀粉
制作步骤:
1.把草鱼柳洗干净后切成块状，这个大小就按照个人的喜好来，加入1小勺盐先腌10分钟，这样会使鱼肉更结实。腌制10分钟后加入适量的玉米淀粉，保证每一块鱼肉都粘上玉米淀粉
2.把蒜苗洗干净去掉黄叶的部分，然后斜刀切成段，姜也洗干净不用去皮切成片，辣椒洗干净去掉辣椒籽切成丝
3.锅里注入食用油，油和平时炒菜的时候用量差不多就好，油热把鱼块放入锅中用中小火煎至两面金黄即可，这时两面都金黄了不用夹出，直接把2勺蚝油和2勺生抽倒入锅中先用酱油煮一会，倒入酱汁的时候一定要把火调至最小，以防酱油烧焦
4.倒入两碗开水，水的量要视鱼的多少去增减，水以能浸没过鱼就可以了，然后加入姜片，盖上盖子焖煮至入味
5.煮至收汁，洒蒜苗段，煮至蒜苗断生，盛出，码上辣椒丝即可享用啦，鱼事先用盐腌制过了，还有加了酱汁最后我没再加盐，味道刚好合适，味道可按个人来调整
白灼猪舌头
制作材料：猪舌头 葱 生抽 酸梅 细砂糖
制作步骤： 1.买回来的猪舌头要先洗干净，用水泡一泡，泡去血水，猪舌头买回家一定得趁着新鲜的就煮了，泡好后的猪舌头在有软管的地方切开，这一步有利于下面煮的时候能更快的煮透
2.像图中这样在厚的地方切上一刀
3.熟一锅开水，把泡去血水的猪舌头泡进开水中，即可立刻关火，用筷子搅拌一下，确保整个猪头能泡在开水中，汤至能看到有白白的一层膜
4.用冷水直接冲一下，让猪舌头立即凉却下来
5. 然后用刀刮去白膜，刮干净之后再次用水清洗干净，如果用刀还不是很好刮的话，那就用开水在烫多一会，烫至能刮即可
6.刮好后的猪舌头再次清洗干净
7.把猪舌头放进锅中，煮至用筷子能戳透，那就证明煮熟了，就可以捞出晾凉（这个过程我煮了30至40分钟，这个要看猪舌头的大小，适当的去调整时间）
8.葱切成葱花，加入2勺的生抽，坐锅加油加热浇在葱花上，葱油蘸料就做好了
9.酸梅加一勺酸梅汁，再加一勺细砂糖和少许水调均匀即可
清蒸鲈鱼
制作材料: 鲈鱼1条 葱1颗 姜适量 生抽1勺 盐适量 食用油适量
制作步骤:
1.先将买回来的鲈鱼处理和腌制一下，首先把鲈鱼的肚子破开，清洗干净，店家杀鱼的时候刮鱼鳞是不可能完全刮干净的，所以鱼身上的鱼鳞再次用小刀刮干净，不刮干净，蒸出来会影响口感的，鲈鱼清理洗净，一定要洗干净血水，要不也会影响到味道的，准备葱和姜
2.把洗干净的鲈鱼擦干水分，两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟，入味，然后把整条鱼身上都抹上一层薄薄的盐，让它腌制20分钟，这一步起到有效去腥
3.把葱洗干净，然后切成丝，姜洗干净不用去皮，切成丝，备用
4.切好的葱丝放在碗中，加清水浸泡
5.这时把切好的姜丝摆在鱼身上，锅中坐水烧开，蒸锅里烧开水后，把鲈鱼送进锅中蒸8分钟，蒸的时间不宜过久，否则鱼肉会很柴（我这条鱼1斤2两，如果你买的鱼比较大或比较小，那就要适当的去增减时间）
6.蒸好后将鲈鱼端出来，倒掉盘中的水，再次把鱼送进锅中，淋上2勺生抽
7.摆上葱丝，淋上一勺食用油，盖上锅盖1分钟即可出锅
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