瑶柱,俗称:干贝,是海蚌(扇贝)的闭壳肌干制而成,〈现在市场上也有鲜的瑶柱〉,鲜的倒是省事,买了回来洗净泥沙直接烹饪即可,干的则需要发制后再做烹饪的。发制时先把干贝用温水洗净,放在碗里加同等量的清水,滴几滴油上笼蒸烂〈用鲜汤蒸制最好,鲜汤蒸的干贝不柴〉。蒸好后取出搓成丝,即可做菜,蒸干贝的原汁,可用于做干贝的菜肴或者做汤品时使用。介绍个家庭宜做的菜品,发制好的干贝50g,鸡🐔蛋黄5个。蒸好的干贝搓丝,蛋黄放入碗中,用竹筷打制均匀,加盐水少许继续打匀,锅中加少许油,旺火烧热,把打好的蛋黄倒入,边倒边搅,炒至稠糊状时,铲出三分之二盛在盘中,将搓好的干贝丝倒入锅中剩下的蛋黄中,搅拌均匀,盛到盘内的鸡蛋上,如能撒少许火腿末为最佳。
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