瑶柱怎么做菜好吃？

瑶柱，俗称：干贝，是海蚌（扇贝）的闭壳肌干制而成，〈现在市场上也有鲜的瑶柱〉，鲜的倒是省事，买了回来洗净泥沙直接烹饪即可，干的则需要发制后再做烹饪的。发制时先把干贝用温水洗净，放在碗里加同等量的清水，滴几滴油上笼蒸烂〈用鲜汤蒸制最好，鲜汤蒸的干贝不柴〉。蒸好后取出搓成丝，即可做菜，蒸干贝的原汁，可用于做干贝的菜肴或者做汤品时使用。介绍个家庭宜做的菜品，发制好的干贝50g，鸡🐔蛋黄5个。蒸好的干贝搓丝，蛋黄放入碗中，用竹筷打制均匀，加盐水少许继续打匀，锅中加少许油，旺火烧热，把打好的蛋黄倒入，边倒边搅，炒至稠糊状时，铲出三分之二盛在盘中，将搓好的干贝丝倒入锅中剩下的蛋黄中，搅拌均匀，盛到盘内的鸡蛋上，如能撒少许火腿末为最佳。