灌肠制品451技术分享（一）

本文收集了灌肠制品共计451个，收集了国内各地的代表性香肠制品以及西式代表性肠类制品，每种灌肠制品技术都涵盖了原料配方、工艺流程、操作要点或质量标准等，同时还介绍了一些食用方法。通俗实用技术性强。主要产品包括中式灌肠：猪肉灌肠（香、腊、熏、粉肠等），羊肉灌肠、马肉、驴肉灌肠，狗肉、兔肉灌肠，禽肉灌肠，鸡蛋灌肠，水产灌肠，其他灌肠；西式肠：香肠，红肠等；肠衣分类以及制作等。

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来源：灌肠制品451例

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