盐焗鸡作为一道鲜美可口的名菜,其做法在发展过程中也是分支出了许多种不同的方法,不过要是想要盐焗鸡做得更具有咸香味。关键在于这腌制的过程。接下来,我来分享一下自己一点做盐焗鸡的心得。
制作方法
1,将活鸡宰杀去除内脏,清理干净后晾干水份。
2,用黄酒抹湿鸡身后撒上精盐擦匀,这里看个人口味添加食盐量。在鸡腹中塞入姜片、八角、葱段等香料,然后用锡箔纸将其包好,入味。
3,烧热炒锅,放入海边晒制的粗盐。(这边记得选用海边晒制的粗盐,能均匀传热,做出来的盐焗鸡更加鲜香。)反复翻炒后,等粗盐炒至呈红色时,取出四分之一的盐垫入砂锅中,然后将鸡放在盐上,再将余下的粗盐盖在鸡上面。盖上锅盖。
4,用小火焗20分钟后,取出鸡,剥开锡纸。将肉撕成块状,把骨头拆除,装入盘中即可。
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