香辣鸭胗

主料:鸭胗250克,

配料：青椒1个,红椒1个；蚝油、胡椒粉、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、生抽、鸡精、生姜、大蒜、葱各适量；

 

做法：

1.鸭胗收拾干净,每个鸭胗先切成四块,直刀将每块鸭胗切至三分之二的深度(间隔约为0.2厘米),再将鸭胗旋转90度后切成片,使之形成梳子花刀；加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉，拌匀后腌制20分钟；

 

 

2.青红椒洗净,去蒂去籽后切成小丁,郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花；

3.锅内放入适量的油,烧至六成热后下入腌制好的鸭胗过油滑熟后捞出沥干油分待用;

4.锅内留少许油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;

5.下入青红椒丁翻炒一分钟;

6.放入滑熟的鸭胗,加入适量的蚝油、鸡精炒匀；

7.最后放入生抽与葱花,炒匀即可.

 

经验分享:

1.鸭胗可用适量的盐搓洗干净,如表面有脂肪要去除干净;

2.腌制好的鸭胗滑油的时间不能太长,已免口感较老(老了会咬不动哈);

3.因腌制鸭胗时已放盐,而郫县豆瓣酱中含有盐分，所以炒的时候不再需要放盐。