【卤水香】

原料：

 

香料
八角  5瓣
陈皮 5克
小茴香 10克
丁香 4-5颗
豆蔻 2颗
肉桂   5克
香叶 3片
草果 1个
三奈 5克
甘草 2片
花椒 10克
干辣椒   5个

配料
葱  2段
蒜 5瓣
姜  3片

调料
酱油100ml
酱油膏100ml
冰糖 1汤匙
料酒 1汤匙
香油 1茶匙
鸡粉 1汤匙
清水1000ml

 

食料：若干

做法和体会：

1、将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右，即成卤水汁。
2、要卤的原材料，如果是肉类要提前汆水，去除血沫；如果是豆腐、青菜、海带等，则一定要取一部分卤水出来单独使用，用完了就不要再倒回卤水里面，以免败坏卤水。

3、 除了卤鸭翅、还可以卤鸡、卤鸡翅、卤鸡鸭脚、卤鸭下巴、鸭脖子、卤牛肉、卤鸡鸭肝、卤豆腐、烫青菜、金针菇等等你所能想到的可以卤的材料。

4、卤水汁可以是各家各味的，不必拘泥份量，调整到适合口味，创出属于自己的风味。

5、卤水汁可以反复使用，使用次数多了，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久味道越好，就是所谓的老卤了。

6、不想这么复杂做卤水的筒子，也可以用李锦记卤汁，按照卤水：清水=1：4的比例调制卤汁，做法和事项与上述相同。味道也很不错。

7、此次我用了鸭翅和鸭脚，具体做法如下：鸭翅先到放了姜、酒的水里，用大火煮滚，煮出血水和浮沫，去腥味，用冷水冲洗干净；再放到卤水汁中小火卤煮约20分钟，至关节处皮开肉绽，关火浸泡至入味后捞出食用。浸入味后，假如不立即食用，也要把鸭翅捞出，不要长时间浸泡在卤水汁中，以免过咸。