水煮鱿鱼

原料：鱿鱼（中卷）1斤，猪红（鸭红）1块，黄瓜1根，香葱少许

调料：高汤1碗，红辣椒7个，花椒30粒，桂皮3片，大料4粒，郫县豆瓣酱若干

 

做法：

1、鱿鱼洗净，去掉外层紫色皮；猪红（鸭红）切小块，黄瓜切细条；香葱切段。

2、碗中放入红辣椒、花椒、桂皮、大料，加水泡上。

3、准备冰块或冰水待用。

4、烧开水，鱿鱼过水，变卷就马上捞出来浸泡在冰块或冰水里。

5、锅中入油，六分热后入郫县豆瓣酱炒出红油色，倒入猪红（鸭红），调入盐，大火翻炒至熟后，盛到大碗中。

5、洗干净锅后，入油，清炒黄瓜条，略微翻炒下即可盛出到大碗中。鱿鱼沥干水放在炒好的猪红（鸭红）块和黄瓜条上。

6、锅中下高汤（排骨汤或鸡汤），烧滚后调入盐、鸡精，尝下味道，比普通汤略微咸些即可，倒入鱿鱼碗中。

7、红辣椒、花椒、桂皮、大料从水中捞起，沥干水，辣椒剪段，全部放入油锅中（比炒菜油略多些），小火慢慢炸，直到颜色变焦黄后捞掉。开大火烧热油，泼入放了葱段的鱿鱼汤中（要泼在葱段上），即可上桌。

 

TIPS:

1、鱿鱼过水捞，速度一定要快，七分熟即可。后面浇入的热汤还会浸熟鱿鱼。

2、鱿鱼捞出后要迅速放入冰块中降温，这是保证鱼身弹性的关键步骤。

3、喜欢红油多的，炸香料的时候油多放些。我因为喜欢汤醇、清，所以油放的不多。

4、浸泡香料，可以保证香料在炸炒时充分出味，又不会过早焦掉。