水煮鱼

 

 

 

 

 

逐一汇报：草鱼，6.8元一斤。此鱼22.2元，收我22元。野生活鱼。给我宰杀利索后提回家。第一道工序应该是洗，其实很多开店的，特别是湖区的人家，宰杀完是不洗的，说那样就把鱼味道洗没了。俺觉得不洗实在是过意不去，还是洗一洗更干净。

鱼是要开刀片开的。就真的，这活有些技术含量，得正好沿着椎骨下刀片开，让最少的鱼肉留在骨头上，让更多的肉完整下来。瞧瞧，俺干的还算利索吧？
 

 

一条鱼太大，俺肯定是吃不了的，吃一半正好。把鱼顺着身体走向一片片的片。不能厚。不能薄。厚的口感不好，薄了下锅易碎。肉片大，吃起来方便。片好后要喂味了。蛋清一个、胡椒粉适量、盐、糖一点。淀粉。抓透放置半小时。
 

这就是剔下来的骨椎骨了。俗称的鱼排。斩块备用。
 

      锅中的油要很多。葱姜蒜、郫县豆瓣、酱油爆锅。添水后，把鱼骨下入煮透后，捞出。再下黄豆芽煮透再捞出放盆中。最后把喂好的鱼片下锅慢慢划散开，色发白，锅微开。就把鱼片直接倒盆中。此时鲜嫩程度正好。
     锅清洗。另放油至少半斤。熬热。干椒、青花椒撒盆中，把热油直接浇上，呵呵，满屋烟雾缭绕，香气扑鼻。大菜告成。
 

最后的总结：
第一，因不是经常做，所以自家做味道上比不得饭店来的浓郁。麻辣味道明显弱。但香气不输饭店。
第二，自家做，绝对实惠，这一盆下来，应该十五元钱的成本。另一半鱼过几天再吃吧。
第三，都说饭店做麻辣鱼味道全部来自口水油。通过自己做，我相信这一说法。老油在反复使用中，麻辣味应该都浸入的油脂中了。此说虽然不影响健康，但心理感受总还是不舒服的
第四，最后想让媳妇表扬俺一句，竟然没给，并说，这是你自己愿意玩的结果。
 最后关于麻辣的问题，俺也在动脑子，怎样让它麻辣的更好些，似乎有些感觉了，下次试试吧。