今天中午，同事来找我，跟我探讨了一番关于做菜时调料的配比问题。并说按我的一个配比做的菜，味道却有点怪。我问了她一下用料情况，其实，她的用料量与我的菜谱上的不同，但调料却用的一样。问题就出来了：材料量不同，调料量定然不同，这是最基本的！还有，每个家庭的口味不同，饮食习惯也不同，有的偏咸，有的偏淡；有的喜甜，有的喜酸。再者，任何人的菜谱，都仅仅是个参考，一定要结合自己家人的喜好调整口味，切不可全盘照搬，否则，不是所有人都变成了一个品味，何来我国的八大菜系？！
用一个时下孩子们流传的话：不要相信哥，哥只是个传说!
话说这地三鲜可是东北名菜。名在哪里？俺还真不知道，只知道大多数的东北人都爱吃、爱做。一道纯素菜能久传不失，一定有其自存的道理，那就是“好吃就是硬道理”！
这道菜，制做简单，食材也都是随处可买，如果你不知今晚吃什么，做个地三鲜，来碗大米饭，绝对会吃得心满意足！如果有人认为“油炸”食品不健康，那就没办法了！
材料：土豆、茄子、青椒各一个 葱姜蒜、盐适量 水淀粉适量（勾薄欠的量）生抽一汤勺、糖少许。
做法：
1、将原料洗净备用；
2、茄子去皮切滚刀块，青椒手撕成块，土豆切片；
3、锅内烧热油至6成热（冒油烟），先炸土豆片，炸熟（用筷子能扎透）捞出，等油温升高后再复炸上色、捞出；继续等油温升高，再炸茄子至软捞出，青椒稍炸一下就捞出（青椒也可水焯）；
4、葱姜蒜切碎，取一小碗，加入生抽、糖、盐、水淀粉调匀备用；
5、锅内留少许底油，倒入姜未爆香，下入蒜末炒香；
6、倒入炸好的三鲜炒匀，倒入碗中调料，炒匀收汁即可出锅。
小窍门：
1、茄子要选粗或圆的，肉厚，炸制效果好；
2、青椒要选肉厚的，肉薄的炸后会哏；
3、土豆要切成厚片，否则会炸焦，口感差；
4、先炸土豆，颜色好，呈金黄色。
