隶属关系:餐饮总监
1、 根据酒店的经营特点和客人要求,认真制定菜单和厨房菜谱;
2、 制定厨房各岗位操作规程及岗位责任制,确保厨房工作的正常运行;
3、 根据原材料的使用情况和库房存货数量,制定原料的订购计划,严格检查进货质量,确保每周一次与采购到市场了解原材料供应情况;
4、 负责签批原料出库单及制作菜品成本分析卡,核算当月成本、毛利率;
5、 全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作,了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长合理安排技术岗位,带领大家执行完成月、季、年度的工作计划;
6、 定期与总经理、餐饮总监、餐厅经理了解市场行情、竞争形势、以及宾客的意见,不断的研制、创新菜式,在保留传统菜、特色菜不变化的基础上推陈出新;
7、 与采购、前厅部保持良好的联系,在稳定和为断提高产品质量的基础上提高技术水平和烹饪方法;
8、 经常与财务部、采购部调查了解市场货源进出行情,其它酒店的菜品体格及菜系特色等;
9、 控制食品成本,掌握良好的毛利率,合理使用各种原材料,减少浪费;
10、 做好每日工作计划、材料领用以及每月工作总结;
11、 抓好厨师的管理和技术培训工作,保持特色,定期或不定期进行技术考核,制定部门值班表,评估厨师工作;
12、 严格按照《食品卫生法》抓好厨房卫生工作;
13、 检查各岗位的设备运转情况和厨具、用具的使用情况,严格执行消防操作规程,严防火灾事故好生;
14、 及时完成上级交办的临时工作任务。
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