百合虾仁烩蚕豆米

百合虾仁炒蚕豆米

 

 

【材料】：蚕豆、明虾、新鲜百合

【做法】：

1. 新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米（这样吃法更嫩，当然不剥皮也是可以的）。

2. 活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作），成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。

3. 新鲜的兰州百合（用普通百合也可以，兰州百合口感更好些），掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水份。

4. 锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟。

5. 焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用。

6. 锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用。

7. 用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟。

8. 倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。

【碎碎念】：

1. 蚕豆事先焯水可以减少后面炒的时间.

2. 百合入锅稍微翻炒一会儿就要出锅，百合受热过度会发黑。