每个企业的目的都是实现利润，这不仅需要企业实现价值经营，同时需要财务部门的支持与配合。那么财务总监在餐饮企业中扮演什么角色，起到什么作用？财务总监是餐饮企业董事会真实掌握经营状况信息的传递者；是餐饮企业董事会对餐饮企业内部实施监控执行者；是餐饮企业首席执行官的财务助手和战略决策伙伴；是餐饮企业经营决策的参与者和公司决策的控制者；是餐饮企业财力资源控制与管理的关键性角色；是财务会计体制设计和财务核算管理的具体实施者；是餐饮企业妥善协调内部外部财务关系的中心环节；是餐饮企业产业经营与资本市场间有效沟通的通路。
现代企业制度赋予财务总监三重属性的职能：其一是作为资本所有者代表监督公司最高行政负责人员对公司董事会负责；其二是参与公司决策，指导财务部门，优化配置企业资源使总价值最大化；其三是协助、支持、反馈部门经营绩效，教授、指导、控制店铺营运绩效。
中国餐饮企业财务功能没有到位，这既与企业发展阶段有关，又与财务作业不职业有关。具体表现在：财务职能的局限性、财务功能的滞后性、财务核算的片面性……瓶颈一旦发现破颈势在必行！
观念重视是根源
首先，餐饮企业的总裁就要从观念上重视对财务的管理，建立财务观念。
总裁很少有搞财务出身的，大部分总裁也不是学财务专业的。总裁的商业感觉、商业悟性、商业素养决定了他们的观念——市场是企业生存与发展的根本！于是，把财务管理交给财务人员，认为只要关心销售和利润就可以了，这就形成了重业务、轻财务，漠视财务数据，对财务报表警觉性不高的状况。而往往财务人员又比较沉默，这就造成一种现象：会做生意的总裁不会管理财务，懂财务管理的人不会做生意。而这两种人少交流、少沟通，因而给人的感觉是财务人员永远做报表，公司其它事情一概不管。当财务数据显示警示时总裁还不知道严重性，最后使公司陷入极为严重的困境中。
同时，餐饮企业的老板要看得懂财务报表，即资产负债表、损益分析表、现金流量表。三大报表不但是财务核算的结果，而且是拟定外部财务报告和内部财务分析的依据。三大报表中的不同比率诠释着不同的经济含义，比率控制是财务控制工具的重要内容。客观地讲，额度是工作团队所争取的，包括营业水平、成本水平、费用水平；比率是管理团队所争取的，当设定标准比率后要控制比率水平，因为比率水平变动所反映的是额度水平的巨大变化！
当然，为确保公司平稳、持续、高效发展，餐饮总裁更应学会预测、防止、控制各种财务危机，以免因财务危机给公司带来的毁灭性打击。
关于财务危机，按排列顺序至少包括以下五大杀手：
1）杀手一：现金不足，无论房租、薪酬，还是存货、赊账都是要用现金支付偿还的，现金不足是公司非常严重的财务危机。
2）杀手二：应收账款，过多的应收账款没收回来，不但导致企业资金周转不灵，而且最终使企业倒闭，在中小城市更应注意。
3）杀手三：过多存货，过多的存货没有卖出去，对企业风险是很大的，竞争过热的行业库存积压导致能周转不灵、企业倒闭。
4）杀手四：固定资产，公司购买了固定资产（土地、楼宇、设备、设施）压了大量资金，会造成资金的周转不灵，难以变现。
5）杀手五：银行借贷，向银行借钱一般是短期贷款，如果用作中长线投资不但面临项目投资回报压力，而且面临银行还贷压力。
色彩管理是日本人的发明，财务部门可引用色彩管理建立财务危机防范概念。绿色代表正常；黄色表示注意；红色表示严重；黑色表示危机。通过不同色彩表示不同财务危机信号概念，旨在实现对财务危机的防范。
在三大报表中导入颜色管理，能够使阅读者一目了然，即对设定的特定色彩会引起高度关注！因为不同色彩代表了危机的不同预警程度水平，所以总裁再没有时间也要立即召集有关人员研究对策、回避危机、转危为安。
职能明确最关键:
其次，财务部门要明确自己的职责和工作范围，更好的为企业服务。
财务部门职能到底包括哪些内容，这不但是财务总监的事、财务部门的事，而且是企业总裁的事、企业自身的事！本来财务部门应有以下职能，但由于总裁的原因、企业的原因，使很多企业财务部门只履行了最基本的职能，没有发挥财务部门应有的职能。
1）基础会计工作
基础会计工作包括原始凭证管理、财务账簿设计、财会制度设计等内容。基础会计工作应符合财政法规和会计制度的要求，在此基础上设计财务部门的工作内容、工作流程、工作要求。
2）外部会计报告
外部会计报告属于财务会计范畴，是财务部门应完成的基本任务。财务部门提供的对外财务报告主要针对企业外部利益相关群体。外部会计报告包括：编制财务报表、经营状况说明、完成规定动作等三项内容。
3）营运资本管理
在这里，财务部门的管理分为了两个部分，一个部分为包含财务预算管理、企业投资管理、筹措资金管理等方面的管理。另一个方面则包括成本费用管理、税收筹划管理、理财规划管理等方面的管理。
4）内部分析报告
内部分析报告不只是财务报表数字内容的堆砌，更是对经营状况、成本水平、费用水平、资金管理……状况的分析与说明。
目前来看，餐饮企业的财务工作还存在不少的误区，这既有餐饮企业问题，又有财务部门问题，更有关键人物问题，我们应客观看待与面对！
总监能力要全面:
最后，财务总监的大作用。
财务总监(Chief Financial Officer)简称CFO，是公司制法人治理结构的产物，财务总监不但要支持总裁的经营管理，而且要帮助所有者进行财务控制。因而财务总监成为企业中具有双重属性的职位，既作为资本的代表，监督公司最高行政长官对董事会负责；又作为决策参与者，领导财务工作对公司最高行政长官负责。
财务总监的特殊地位决定了职责要求，具体地讲包括：提供财务信息、参与经营决策、支持业务活动、进行财务控制。为此，财务总监应具备良好的知识、经验、技能，善于理论联系实际，能创造性地分析与解决问题。
财务总监是企业最高财务长官，执掌企业财务会计系统的运行，全面负责企业财务会计各项工作内容。既作为企业所有者的代理人协助CEO进行经营管理，又作为所有者的委托人对董事会负责监督企业经济运行活动。财务总监是以专业知识、经验、技能承担双重责任的企业最高财务长官，财务总监是职业经理人，在参与企业经营活动过程中实现自身价值
财务总监工作内容包括:
1、领导财务系统：包括建立财务系统，设计组织机构、岗位工作、人员配置、会计制度、工作要求；负责组织运行，分解战略目标、设计工作计划、进行任务分派、指导组织运行；负责管理调控，有权调动财务人员、检查财务系统运行，协调系统运行的问题。
2、支持业务运行：包括保障资金需要，负责筹集资金、分配使用资金、调剂调度资金；帮助实施计划，指导业务部门、行政部门制定与实施工作计划；降低交易成本，改进业务流程、运用科技手段、提高运行效率。
3、参与经营决策：包括决策信息提供，财务信息具有最全面、最直接、最准确的核心价值；决策参谋提供，财务总监是财务专家，是经营决策不可或缺的成员；决策方案评估，财务总监应对企业决策方案做绩效评价和效益评价。
同时，财务总监应思想品德良好，具备良好的思想品德并经得住各种考验与诱惑；执业精神严格，财务总监应严格执业，按执业准则办事，保持客观与公正；知识结构全面，财务总监不但熟悉会计系统而且是审计、税务、电脑高手。
管理才能丰富，财务总监能将理论与实践结合并具有独特的管理方面才能；服务心态端正，财务部门只有真诚提供服务，各部门各环节才会配合工作；具有强势作风，财务总监对经营活动的有效控制需要有独立的原则与立场。
通过以上的讲述，我们可以看出，总裁的财务素养对财务部门职能发挥、财务工具运用的关键作用，必须看到财务工作存在的误区，找到误区以回避误区提升财务部门工作整体价值，财务总监应发挥最大的能力，在战略设计上、投资分析上、资本运营上、财务绩效管理上给餐饮总裁提供支持。
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