《舌尖上的中国》对于北京的美食介绍的很少，我想或许拍摄的时候想着北京是全国的首都，这里的美食大家都是很了解的了，于是乎只是轻描淡写的介绍了下，而且片中介绍的美食，在我看来似乎也不具有北京的代表性，比如饺子，其实最出名的应该是东北水饺，却安在了北京的身上！
生活在首都的人或者外地人都知道北京最出名的是烤鸭，还有老北京炸酱面，而北京人最爱吃的一种火锅就是羊蝎子火锅。
几乎每一条北京的老胡同或者美食城都有几家门前灯火璀璨，食客络绎不绝的羊蝎子火锅店，这些店不管大小，走进这些店里，你总能神奇的嗅到老北京的味道！
特别是秋冬季节来一锅热气腾腾的羊蝎子火锅，再点上冻豆腐、宽粉、白菜、海带、萝卜、冬瓜等等这些最适合和羊蝎子一起吃的配菜，内心有一种说不出的满足感，正如另一位同学说的：“有一种市井的幸福”！
羊蝎子，吃的时候先啃骨头，再吸骨髓所以说是登不上大雅之堂的美食，但是味道确实无比的鲜美，而且更重要的是羊蝎子对人体健康非常有益，性温，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。如果你碍于面子，还想健康饮食其实不妨动手做下，先上成品：
材料：羊蝎子1200g
配料：冰糖1块，约30g、葱一大段切成段、姜一块切成片、八角5个左右、桂皮一小块、枸杞10几粒、干辣椒15个左右、料酒半碗约60ml、酱油约40ml、盐适量
配菜：冻豆腐、宽粉、杏鲍菇、海带、藕片、腐竹、萝卜、白菜
步骤一：先将羊蝎子在清水中浸泡4-6个小时，可以放少量盐，以浸泡出血沫
步骤二：将浸泡好的羊蝎子清洗两次后，放入锅中，加入大量清水，可以是羊蝎子体积的五倍，同时倒入除盐外的所有配料；
步骤三：大火加热至开锅，然后撇出血末，继续大火加热十五分钟后，再转至中火加热一个小时左右，后用筷子扎肉，如果已经能扎透表明肉已经熟了，放入盐后，继续小火加热半个小时，让肉入味着色，也让羊肉和骨髓中的油跑到汤中，出锅的时候满屋子都是香味，而且汤是红色的肉也是红色的，让人非常有食欲，这卖相绝对不属于一般的饭店呢。
步骤四：将已经煮好的羊蝎子倒入电火锅中，可以先放入杏鲍菇、萝卜、海带这些耐住的菜，余下的菜边吃边煮，开吃吧！
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特别说明：
1、我的做法可能不是北京的地道做法，但是口感很好，有点红油羊蝎子的味道，很鲜美，汤也很柔和，吃起来不腻。羊蝎子做的时候重要的是去腥去膻，所以一定要清水浸泡，同时煮的时候方足够的料酒；
2、放酱油的目的是为了着色，放冰糖的目的是为了让汤喝起来更柔和；
3、盐一定要在出锅前半个小时左右放，放早了肉不爱熟，放晚了不入味。
4、如果想让汤更红一些，味道更浓，可以提前自己炒制一些红油底料，等羊蝎子出锅了直接浇上面即可！
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