天妇罗在日本是对油炸食品的总称，一般家庭料理可以选择最受欢迎的炸大虾，搭配当季的新鲜蔬菜做什锦天妇罗，卖相佳又很爽口。而在外面品尝正宗日式料理时，为了保证食客能享受这三十秒的料理，最为讲究的吃法会在开放式厨房当面为客人制作天妇罗，在品尝之前可以先喝一点清淡的酒，温润舌头，或者搭配白葡萄酒都堪称美味。
日本人做天妇罗讲究“三分技术，七分选料”和挑选当季特别食材。春季一般会选择鲷鱼，银鱼，大虾，春菊叶，樱花叶，芦笋等。通常以海鲜类和清淡可口的蔬菜为主。脂肪过多的鱼类和有酸味的食材一律不选。
而家庭自制天妇罗最为关键的是面糊的制作，以低筋面粉和鸡蛋调和为主，夏季调面糊的水最好是冰水。也可以去进口超市买专业天妇罗粉，这样做出来的天妇罗挂面薄而脆，如同金色蝉丝包裹食材，特别是用各种颜色如紫苏，莲藕，罗卜等蔬菜制作的天妇罗，口感清爽不油腻，又能看到隐约中透出的绚丽姿色，多彩而迷人。
最后来说醮酱，也就是调味汁，这也是体现天妇罗是日本高级料理的一个重要方面。据说各家都有秘方，有用高山清泉水加昆布，柴鱼花，熬制的日式高汤（上一篇文中有详细做法介绍）再加甜罗卜泥和姜泥，鲜甜中微微辣意，分外惹人。我就偷懒用家里的鲜贝露醮取罗卜和姜泥，似乎也有异曲同工之妙呢。
主要食材：海虾10只，莲藕半段，绿甜椒，生菜叶一片，萝卜适量。
面衣材料：低筋面粉100克，鸡蛋一个，冷水80克。
酱料：罗卜泥，姜泥适量，鲜贝露或酱油一勺，味啉一勺（可省略）。
制作过程：1.先将海虾背部去壳，尾部壳留下，挑去沙线和肚子上的筋，其余食材切片备用。
2.将面粉和鸡蛋，冷水调成面糊，放入冰箱冷藏15分钟。将大虾均匀裹入面糊。
3.油锅中放入适量油，当油温达到180度时，可先放入一些面糊或一只虾试温度，油炸大虾只 需20-30秒就应该立即捞起控油，不然会影响其口感。（我用的虾较小时间可以略短一些）
4.将蔬菜也裹上薄薄面衣，放入锅中过油即可。
5.准备好适量罗卜泥，姜泥混合，调入酱料，大虾醮取酱汁食用即可。
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