黑白珍珠丸子

 

 

这道菜很完美的将粮食与肉结合在一起，一个一个的肉丸子在糯米的包裹下一点也看不出油腻的感觉。平时我们见的珍珠丸子是白色的，外面包裹的是糯米。这次我做的时候有一半用黑香米做成了“黑珍珠”，效果也不错！不过要注意的是黑米泡不容易熟，浸泡的时间最好比糯米再长两小时，或者先把黑米在水里煮成半熟后再沥干水分包裹肉丸。

 

【黑白珍珠丸子】
原料：三分肥七分瘦的猪肉馅200克、马蹄4个、糯米60克、黑香米60克
辅料：姜末20克、葱末20克、枸杞若干
调料：生抽2大勺、料酒1大勺、香油1大勺、盐半1/2勺、白胡椒粉1/2小勺、味精1/2小勺

 

做法：

1.糯米淘洗干净后用清水浸泡四个小时以上,控干水分后备用。黑米浸泡四小时后煮成半熟，沥干水分再用。	2.把买来的肉馅先用擀面杖敲打三分钟后再调味，这样让肉馅更紧实。
3.葱姜切末放入肉馅中。	4.在肉馅里加入生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、味精进行调味，搅拌均匀。

 

5.马蹄洗净后去皮，切成小丁。	6.把马蹄丁放入肉馅中搅拌均匀。
7.用勺子或手把肉馅弄成球，放在糯米上滚一圈，让肉球均匀的粘一层米，并用手轻轻按压表面，让糯米能牢固的粘在肉球中。	8.将做好的珍珠丸子放入笼屉中，上面用枸杞点缀一下，大火蒸15分钟即可。我在笼屉里放了一片大白菜叶子，这样蒸好的丸子不仅有菜的清香，而且还便于清洗容器。